Tenia quinoa cocida. Quienes ya me conocéis por el blog sabéis que suelo hacerla todos los domingos y la dejo en el frigo para preparar variados platos en la semana. Pues bien hoy estaba inspirada y decidí elaborar unos calabacines rellenos de quinoa… una receta nutritiva y muy saludable que además dará mucho juego…  pero eso os lo cuento más adelante. 

INGREDIENTES PARA ELABORAR LOS CALABACINES RELLENOS

• Media taza de quinoa
• Un tomate
• Medio pimiento morrón  (rojo)
• Una zanahoria grande
• Una cebolla blanca
• Sal, pimienta molida, jengibre molido y cúrcuma. 
• 3 calabacines redondos
• Queso rallado bajo en grasa

PROCEDIMIENTO Y VACIADO DE LOS CALABACINES

1. Cocer la quinoa y reservar  (yo la tenía ya preparada)
2. Pelar y picar la verdura. Reservar
3. Vaciar el calabacin. Reservar
4. En una sartén a fuego medio- alto saltear la cebolla junto con el pimiento.  Una vez comience a ponerse transparente Añadir la zanahoria picada.
5. Cuando comiencen a dorarse añadir el calabacin picado y el tomate a fuego fuerte para que el líquido del calabacin se evapore.  Luego poner a fuego medio y seguir salteando durante unos minutos.
6.  Cuando veáis que ya no queda líquido y esta doradito añadimos la quinoa cocida , salpimentamos y añadimos las especias , mezclamos bien y retiramos del fuego
7. Ponemos a precalentar el horno a 200 grados centigraspa
8. Rellenamos los calabacines prensando con una cucharita y poniendo el queso rallado al final.
9. Ponemos la tapadera encima y llevamos en una bandeja al horno por 20 minutos.
10. Luego con cuidado de no quemarnos retiramos la tapa a los calabacines y dejamos 5 minutos más para que se dore el queso
11. y a disfrutar!

Os decía que dará mucho juego y es que si ya estáis haciendo la receta os daréis cuenta que sobrará algo de de quinoa con verduras porque no nos va a caber toda en los calabacines . No os preocupéis que el siguiente post que publique será una receta de pollo al vapor relleno de quinoa para aprovechamiento se estos restos y que de seguro os va a encantar… mientras y hasta que os la comparta podéis también hacer alguna hamburguesa de quinoa que ha sido una de las recetas estrella del blog. Ya la has probado?

Un besazo y gracias por seguir compartiendo mis recetas… cada día somos más amigos en www.elblogdelacarmela.com  y me siento tan feliz que más ganas me dan de seguir compartiendo mis secretillos de cocina….

Un besazo de la Carmela😚