Yo miraba a la yuca y la yuca me miraba a mi…. y me preguntaba: ahora que hago yo contigo madre mía?  Ese es el momento en el que lo que hago es mirar lo que tengo en el frigo y de ahi surgen la ideas (como en este caso con las empanadas de yuca)… este pollitos, ese tomate y la yuca! Eso tiene que combinar bien!!!!

Bueno y como lo hago? Recuerdo que las recetas que he visto en alguna ocasión mezlan la yuca con maizena o algun tipo de harina para cocinarla (bien para formar arepas o también para empanadas de yuca).. pero mi idea era otra: ser capaz de montar unas empanadas sin pizca de harina, tan solo con la yuca y con algo de paciencia eso sí…. nunca pensé que lograra tremendo resultado – en casa han gustado muchisimo y me veo comprando yuca todas las semanas –

INGREDIENTES 

• 1 yuca grandecita (500 gr ya pelada
• Sal marina
• Ajo en polvo
• 2 cucharadas de queso rallado
• Relleno: pollo desmechado sobrante de mi caldo casero+ cebolla pochadita en la sartén + salsa de tomate casera
• Papel film transparente 
• 1 tazón grande para dar forma a las empanadas

PROCEDIMIENTO 

1. Pelar la yuca
2. Partirla a lo largo. Quitar las fibras centrales.
3. Cocerla en olla a presion 8 minutos. Si usais olla convencional pues vais pinchandola y hasta que se abra y quede tierna
4. Pasar a un bol la yuca y triturarla con un pisa pures o con un tenedor tal y como hice yo
5. Añadir el ajo en polvo, la sal, el queso y amasar
6. Preparar en la encimera de la cocina un trozo de papel film
7. Hacer bolas con la masa y nuestras manos embadurnadas de aceite
8. Extender en papel film, dar forma (ir enjuagando nuestras manos y rociando de aceite constantemente para que no se peguen)
9. Rellenar , dar forma doblando el papel film y con el bol (podeis ver mejor este paso en las empanadas de platano verde)
10. Llevar al horno precalentadp unos 25 min a 180 grados o hasta que esten doraditas
11. Servir y disfrutar.  Estan deliciosas!