Sigo experimentando con la yuca, mi nueva aliada en la cocina y debo confesaros que me tiene alucinada. Si ya flipamos en casa hace poquito al realizar las empanadas de yuca y descubrir su textura final crujiente, ahora con el bizcocho de yuca y coco nos quedo literalmente estupefactos (su esponjosidad, humedad y sabor son inconfundibles)

 Os puedo asegurar que éste bizcocho de yuca y coco es, a fecha de hoy, el mas cremoso y delicioso de los hasta ahora publicados en mi blog y si creéis que esto es decir mucho, os animo a probarlo y a que juzguéis vosotros mismos.

La única crítica que podría ponerle a este bizcocho y para ser exigente, sería deciros que no ha subido mucho aunque quizás la culpa sea de que el molde utilizado era demasiado grande para la cantidad de masa obtenida. (Pero es que tenía ganas de estrenarlo si es que soy una ansias que le vamos a hacer)..Pero prometo que probaré doblando cantidades y actualizaré la receta con un molde adecuado aunque claro…mientras tanto os la voy pasando que ésto no podeis perdéroslo!!!!!!

INGREDIENTES 

1. Una yuca medianita (la mía pesaba 375 gr)
2. 3 huevos
3. 50 gr de azúcar de coco
4. 45 gr de coco rallado
5. 20 gr de mantequilla
6. 1/3 taza de leche de almendras
7. 1/3 taza de leche de coco
8. Pizca de sal
9. 2 cucharaditas de levadura química o polvo de hornear

PROCEDIMIENTO 

• Pelar la yuca y triturarla en una procesadora (yo he utilizado la thermomix)
• Batir con el resto de ingredientes
• Pasar a un molde apto para horno y previamente engrasado con aceite de oliva
• Llevar al horno precalentado por 40 minutos a 180 grados

Y a disfrutar! Es alucinante SIN HARINAS, con un ENDULZANTE NATURAL y taaaaan deli que no puedo ni creerlo!!!!!

Si os ha inspirado a hacer alguna cosita saludable me siento feliz! Un beso y gracias a los que compartís… así cada día somos más amigos en elblogdelacarmela.com