Superalimentos Archivos - El blog de la Carmela

Superalimento: la Quinoa

Mira que os he elaborado recetas con quinoa…. (se nota que me encanta), pero nunca os he posteado sobre la quinoa como superalimento.. ahora os daré los motivos que os empujarán a decantaros por esta opción mas saludable y versátil a la hora de ir al súper y que sustituirá en gran medida los cereales que solíais comprar (al menos ésta ha sido mi opción)

LA QUINOA NO ES UN CEREAL

La quinoa es un pseudocereal, se consume igual que los cereales pero verdaderamente se trata de una semilla, un grano que por lo tanto no contiene gluten, y puede ser tolerado por las personas celíacas. Para los no celíacos resultará igualmente de más facil digestión y una alternativa más tolerable para nuestro organismo, evitando así la hinchazón y otras molestias que pudieran generarse de los alimentos que contienen gluten

APORTE NUTRICIONAL DE LA QUINOA: INTERESANTÍSIMO

A diferencia de los cereales resulta que la quinoa es un alimento mucho más alto en proteinas (16 gr por cada 100). Contiene además ácidos grasos omega 3 y 6 además de 16 aminoácidos de los cuales 10 son esenciales, (que no pueden ser creados por el organismo de forma autónoma y que absorvemos a través de la dieta que ingerimos…)

*los aminoácidos son los componentes de las proteínas: a groso modo y de manera sencilla para que lo entendamos serían los elementos que forman los músculos, los que «construyen» las células y los tejidos, por lo que son sumamente importantes para el desarrollo de nuestras funciones vitales. Los aminoácidos influyen en las funciones metabólicas básicas de nuestro organismo y se encargan, entre otras cosas, de la regeneración de nuestros tejidos...

ALTO CONTENIDO EN FIBRA

Se trata de una semilla y aporta cantidad de fibra al organismo (15 gr por cada 100) por lo que peude ser beneficiosa para evitar el estreñimiento y favorecer el tránsito intestinal

IMPRESCINDIBLE: LAVAR LA QUINOA PREVIAMENTE A SU COCCIÓN

Comentaros que la quinoa tiene que enjuagarse a conciencia pues de lo contrario aportaría a nuestro organismo una serie de antinutrientes, las saponinas que además de resultar perjudiciales para el organismo, nos aportarían un sabor amargo y desagradable al paladar, por eso lo que se recomienda es dejarla unas horas en agua para luego enjuagarla a conciencia a través de un colador muy fino o de tela (ya que la quinoa se trata de un grano muy pequeñito de dificil colado)

COMO TOMARLA?

Me gusta tomar este «superalimento» en revueltos y en ensaladas y sin duda una de mis recetas estrella ha sido las hamburguesas vegetarianas de quinoa, que tanto habéis compartido (gracias por ello!!!)

La he usado también para rellenar calabacines e incluso para hacer algún mugcake saludable.…. se me está ocurriendo hacer tortitas con ella…. sería posible??? 🤔

Sin duda la quinoa resulta una gran aliada en la cocina y no dejará indiferente a nadie. Que versátil!!! Podemos hacer platos dulces y salados y sentir que mientras comemos estamos dando un aporte extra de nutrientes a nuestro cuerpo… sería como «la versión healthy del cereal»

COMO SE PREPARA???

Se cocina de igual manera que lo hacéis con el arroz, para luego condimentarla según el plato que queráis confeccionar. Yo pongo dos tazas de agua por cada taza de quinoa. El fuego fuerte y cuando arranca a hervir lo bajo a media potencia para dejar que se vaya evaporando el agua…. cuando esté totalmente evaporada ya tendremos lista nuestra quinoa!

DONDE COMPRARLA???

Comentaros que si bien hace un año era difícil encontrarla y de precio elevado, ésto ya ha cambiado y podemos encontrarla en supermercados como carrefour o mercadona a precios que parten desde los 2 euros (hasta en algunos casos 7 u 8 euros por lo que hay que comparar)

*Si estáis leyendo este post desde otros países y os resulta muy dificil encontrarla comentaros que por internet tenéis múltiples opciones para que os la envíen por mensajería.

Dicho ésto os animo a probarla.. creo queos sorprenderéis los que aún no la habéis catado y os invito a que me digáis como preferís tomarla, ya que siempre me gusta probar cosas nuevas y seguro que se os ocurre alguna idea novedosa.

Os agradezco muchísimo que compartáis mis recetas… cada día somos más amigos en el blog y habéis conseguido hacerme muy feliz con vuestros comentarios y apoyo…..

Un besote de la Carmela 💋

Superalimento: propiedades de la avena

Yo la denomino superalimento pero no la llamo así porque sea mágica sino porque las propiedades de la avena son muy interesantes y sin embargo aún muchisimas personas las desconocen….parece mentira que la mayoría de su producción mundial vaya destinada al pastoreo, siendo además super versátil para su utilización en la cocina.
Yo ya os he dado ideas de recetas con avena, pero ahora quiero contaros algunas ventajas de consumirla y los evidentes beneficios que puede aportar a nuestra dieta.

La avena es SACIANTE. Así que para las personas comilonas (como yo🙈) nos viene fenomenal pues contiene fibra soluble que en contacto con el agua se expande y nos da sensación de saciedad .
Propiedades TRANQUILIZANTES y SEDANTES. Contiene avenina, que actúa contra el nerviosismo, el insomnio o el estrés.
Contra el ESTREÑIMIENTO, gracias a su fibra estimula el tránsito intestinal y ayuda al deshecho de los residuos que cuando quedan en nuestro cuerpo pueden generar toxicidad.
Actúa contra el COLESTEROL, y eso se debe a que la avena conjuga entre otros elementos de su contenido un aminoácido denominado metionina ,(un aminoácido esencial) que junto a la fibra y el omega 6 que también tienen presencia en la avena, producen tal efecto regulador.
La avena es rica en VITAMINAS del grupo B y E
Contiene además MINERALES super interesantes: zinc, magnesio y calcio
Se trata de un CARBOHIDRATO DE ABSORCIÓN LENTA (complejo) que por lo tanto no origina ningún pico de glucosa en sangre y nos aporta energía gradualmente.
Además es alta en PROTEÍNAS.
Es altamente ENERGIZANTE por lo que se recomienda su consumo para los estudiantes y a ser posible por la mañana para el desayuno.
Es muy polifacética… yo la uso de diferentes maneras, y hago DISTINTAS RECETAS con ella: puedo convertirla en HARINA tan sólo pasándola por la batidora y hacer con ella tortitas o diferentes DULCES y galletas, también puedo consumirla directamente en hojuelas haciéndome un PORRIDGE de avena que es una especie de papilla super rica, puedo realizar con ella LECHE, la he utilizado también para EMBORRIZAR CROQUETAS y asi hacerlas al horno… podemos hacer mil cosas… solo es cuestión de probar, inventar y crear… anímate a probarla!

*la avena no es apta para las personas que sean intolerantes al gluten

Superalimentos: la cúrcuma

– Qué es la cúrcuma?
Una planta medicinal que se utiliza como especia aromática.

Quė sabor tiene?
Es un sabor algo neutro que no pica en absoluto pero aromatiza los platos agradablemente
Quė propiedades tiene?
📌 propiedades antioxidantes – buena para la piel: retrasa el envejecimiento de las células y popularmente se le atribuyen propiedades rejuvenecedoras y equilibrantes. El tratamiento de acné y de las manchas de piel puede verse favorecido tomando cúrcuma e incluso haciendo uso tópico de ella.
📌 protege el hígado gracias a una sustancia denominada curcumina. Se recomienda para casos como el hígado graso y prevención de la cirrosis.
📌 propiedades anticancerīgenas (prevención). La curcumina y los betacarotenos que contiene son popularmente conocidos en este sentido. Ademas hay muchas publicaciones que asī lo aseveran.
📌 propiedades digestivas: es una antiåcido natural y evita los gases. Es indicado para los casos de flatulencias.
📌 es un potente antiinflamatorio (su cualidad más conocida) y puede tener efectos atenuantes en enfermedades como la artritis y también venir estupendamente para otros trastornos relacionados con la inflamación como el asma, los dolores menstruales o enfermedades intestinales como Crohn.
📌 propiedades desintoxicantes – detox. Porque ayuda a eliminar las sustancias químicas nocivas y las toxinas de nuestro cuerpo.
📌 regula el azucar en sangre, o eso aseguran algunos estudios que puede tener carácter preventivo para la diabetes tipo 2, al ayudar al páncreas a la creación de insulina.
cómo tomarlo?
Algunas personas lo toman comprando concentrados en pastillas en el herbolario pero yo prefiero

usarla en mis platos. Esta especia nos aporta un aroma agradable además de color, y puede añadirse a salteados, leches vegetales, quesos vegetales etc… es solo cuestión de ir probando.
También puede tomarse añadida a las infusiones que tomemos, animaros! Ya me contáis que os parece su sabor!!!!
Gracias por compartir mis post de www.elblogdelacarmela.com . Me encanta que me comentes que te han parecido y que esto no sea un monólogo!!!! La usas? Te gusta? Te apetece probarla?
Un beso enorme!

Superalimentos: bayas de goji

Qué son? Cuales son sus propiedades beneficiosas? Cuándo y Cómo tomarlas? Donde comprarlas? Receta?

Puding de chia con avena caramelizada en maple y semillas de goji

No me digáis que todavía no sabéis lo que son estas bayas! Tuvieron un boom hace algunos años y ahora permanecen un poquito en la retaguardia debido a que le han surgido mogollón de competidores, (que son todos los nuevos superalimentos que han ido saliendo a la palestra en este último tiempo), pero tenemos que hacer mención a estas semillas por una una de sus cualidades que las hacen ser un superalimento: los antioxidantes!

Os cuento algunas cositas de esta baya tan interesante:

Provienen del Tíbet. En la cultura china y tibetana vienen utilizándose de hace más de 6000 años. También se le conoce como la cereza del Tíbet.

Tiene más caroteno que la zanahoria, por lo que si eres una persona blanquita te conviene, aparte de proteger tu piel con protección solar por supuesto, prepararla por dentro con antelación tomando estas bayas , por ejemplo un par de semanas antes de ir a la playa, de manera más continuada.

Fuente insuperable de densonutrientes son buenas para el envejecimiento de la piel. Dice que son el secreto para mantener la eterna juventud y belleza….. Yo más bien creo que hay que saber envejecer, pero que evidentemente sí es cierto que hay alimentos como las bayas de goji, que dan tersura y elasticidad a la piel y pueden frenar un poco el inevitable deterioro que todos sufrimos por el paso del tiempo.

El Licopeno es un potente antioxidante que le da el color rojo a la baya igual que a los tomates. Las hace ser buenísimas para nuestra salud circulatoria y para la hipertensión.

Además éstas propiedades antioxidantes tan potentes les viene muy bien a las personas que viven en ciudades con mucha polución ambiental, al igual que a personas fumadoras .

También tienen propiedades beneficiosas para la vista por su alto contenido de vitamina A, y previene la salud del hígado y de los riñones. A mí esto es lo que más me interesa. Tomar un alimento que te nutre y que además protege tus órganos vitales no tiene precio!

Contienen ácidos grasos esenciales como el linoleico que promueve la pérdida de peso🙏, además de vitaminas como la B1-tiamina ( buena para nuestro sistema nervioso), B2- riboflavina (buena para el crecimiento de los niños👶🏻) , B3- niacina (que nos pone de buen humor 😝), B6, (protegen nuestro cerebro🤔), C (protegen nuestro sistema inmune💪) y E( que ayuda a la formación de glóbulos rojos y que protege nuestra piel)

Donde las compro?

En internet ! para los más comodones podéis hacer pedidos online y recibir este tipo de productos en casa.

Yo las compro en Iherb.com. Podeis meter mi código descuento RQS271 y os salen más baratas. Además os las llevan a casa y cuando recibes el paquete te da una alegría! Parece que te llega un regalo!

En hipercor, carrefour o deza también las tenéis. Investigad en vuestra zona. Normalmente en los supermercados hay una parte con productos ecológicos o algo así y pueden tenerlas.

📌Como las tomo? Como en la foto! Receta!

Hidrato previamente mis semillas de chia en leche de almendras.
Mientras voy calentando en una sartén una cucharadita de aceite de coco.
Salteo dos cucharadas de avena y le añado un poquito de sirope de maple.
Dejó enfriar, las añado a mi pudding y por encima un buen puñado de las bayas de goji!

Un abrazo! Ser felices y recordad:

Nuestro cuerpo es único, tiene que acompañarnos toda la vida y tenemos que mimarlo, él se lo merece!

Superalimentos: la chía

Hola amigos hoy quiero hablaros de la chía. Ésta semilla aún sigue siendo una desconocida para muchas personas que me rodean y tiene propiedades muy interesantes además de un valor nutricional extraordinario, por lo que muchos la catalogan de superalimento. Os cuento algunas cositas:

zumo de naranja y fresas con semillas de chía

Son muy saciantes, muy útiles para dietas que propongan la pérdida de peso. Las semillas de chía son capaces de absorber hasta 10 veces su peso. Yo las tomo con mi leche vegetal. Las pongo en la leche y las dejo hidratarse durante 15 minutos. También pueden tomarse en los zumos o añadirlas a los batidos que hagáis.

Cuando se hidratan sueltan los mucílagos, siendo éstos la fibra soluble que algunas semillas como la chía o el lino contienen. Provocan una especie de pudding muy agradable en su textura al paladar, además de aportar enormes propiedades beneficiosas al organismo entr las que se encuentra su virtud de favorecer los movimientos peristalticos del intestino, reduciendo así el estreñimiento, los gases y favoreciendo así la limpieza intestinal.

Esta misma fibra soluble ayuda a retrasar la absorción de hidratos de carbono en sangre por lo que regula así el azúcar.

Los mucílagos de la chía protegen las mucosas del estómago, protegiéndonos así de acidez, de la gastritis y de otras molestias estomacales.

La chía es la única fuente de proteínas completa que encontramos dentro del reino vegetal. Contiene todos los aminoácidos esenciales de las proteinas y eso sólo ocurre con la carne, por lo que para dietas vegetarianas es un elemento indispensable, aunque como ya comentaremos más adelante pueden obtenerse todos los aminoácidos igualmente mezclando diferentes tipos de alimentos ( ej. El arroz con la legumbre)

Valor nutricional alucinante. Tienen el doble de proteína que cualquier semilla, cinco veces más calcio que la leche, el doble de potasio que los plátanos , y ello además de contener omega 3 ( que evita el colesterol y favorece al sistema circulatorio), magnesio, zinc y otras vitaminas.

La chía es rica en antioxidantes, nos protege contra los radicales libres y el envejecimiento prematuro, siendo que los verdaderos cuidados de la piel vienen de dentro y serán mucho más eficaces que cualquier otra crema que nos podamos poner superficialmente.

Entendéis ahora por qué la tomo? Me siento una superwoman cuando la añado a mis bebidas💪. Su sabor es suave y agradable. Su precio quizás algo caro pero cunden muchísimo! Os animo a que la probéis !

Alimentos que sanan: los germinados

Si queremos hablar de alimentos que sanan, del poder curativo que muchos tienen, no podemos dejar de comentar el tema de los germinados.

Muy fáciles de hacer en casa con un sencillo método que ahora os explicaré, se han convertido (al igual que el fermentado de col o chucrut) en unos alimentos muy usuales en mi dieta, fuente de nutrientes, de vida y de energía, ocurre que al estar brotando la semilla se multiplica por mil en sus enzimas. Toda una explosión para nuestros sentidos ! no os lo podéis perder!!!!

Según mi opinión, sin ser experta en la materia , pero simplemente observando los beneficios que se le atribuyen,( ya reconocidos por la ciencia y al alcance de cualquier clic si os ponéis a investigar un poco), los germinados deberian ser de ingesta habitual en nuestra dieta y sin embargo, me encuentro que muchísimas personas a las que se lo comento, no sólo no lo han probado nunca, sino que además tienen prejuicios contra este manjar, presuponiendo erróneamente que su sabor les va a resultar desagradable. Nada más lejos de la realidad amigos!, lo normal es que tengan un sabor muy suave y que aliñándolos, adopten el sabor de los condimentos que usemos en nuestras ensaladas, por ejemplo.

Que alimentos se pueden germinar?

Puede brotar cualquier semilla o legumbre por lo que es cuestión de experimentar. Yo os diría que para empezar os decantéis por germinar las semillas de lenteja (que brotan muy fácilmente). Los garbanzos y habichuelas que pretendáis cocinar también pueden germinarse y aunque es preferible tomarlos crudos (las encimas se pierden al cocinar los alimentos por encima de 40 grados centígrados), si los cocinamos, observaremos que al haber germinado, y haberse roto las fibras que recubren la semilla, las legumbres resultarán de mas fácil digestión, y que no se provocarán los usuales gases o hinchazón que este tipo de alimentos suelen originar .

El germinado es un alimento vivo, fuente liberadora de todos los nutrientes que se encontraban encapsulados en la semilla y además de muy fácil asimilación.

PROCEDIMIENTO PARA GERMINAR LEGUMBRES

1. Remojar en agua 24 horas la legumbre totalmente cubierta
2. Al día siguiente enjuagar bien la legumbre y pasar a un colador metálico para que escurra. El colador hay que apoyarlo en un plato hondo o bol para que no roce la base y escurra bien, y debe estar tapado por un paño limpio de algodón. Mantener el colador en un sitio fresco y bien tapadito. Yo lo dejo en la misma encimera de la cocina ya que en el frigorífico se frenaría el germinado.
3. Enjuagar la legumbre cada 8 o 10 horas aprox. Dependerá del clima de cada zona pero repitiendo el enjuague durante dos días lo normal será que ya hayan germinado
4. Una vez germinados podemos pasarlos a un recipiente hermético y al frigorífico donde continuarán brotando mas lentamente y ya estarán aptos para su consumo

📌lo ideal es tomarlos crudos, como acompañante en las ensaladas, tabouleh, y aliñados con limón y sal rosa del Himalaya que también están muy ricos!

A disfrutar amigos. Si os ha gustado is invito a que me dejeis algun comentario.

Por cierto suscribios al blog que teneis un ebook gratuito de batidos detox y así podremos seguir aprendiendo y compartiendo juntos sobre este y nuchos temas igual de interesantes!

Un besazo de la Carmela!!!! Todos sois bienvenidos en mi blog de alimentación saludable

Alimentos que sanan: chucrut

Hay alimentos que deberíamos incluir en nuestra alimentación porque verdaderamente son medicinales. Ya lo decía Hipócrates: » que la medicina sea tu alimento y tu alimento sea tu medicina». Es el caso del chucrut, que no es más que la col fermentada. Puedes encontrarlo en el supermercado o directamente hacerlo en casa. Es muy sencillo yo lo he realizado. Te lo explico?

El chucrut es un probiotico rico en bacterias buenas para nuestra salud intestinal. Además se le atribuyen propiedades anticancerigenas y es rico en vitamina c y vitamina u (que protege contra las úlceras)

Elaboración:
Cortar en finas tiras una col de vuestra preferencia desechando la parte del tallo y las hojas que observéis que tengan alguna imperfección.

Yo en este caso la escogí morada. Reservo un par de hojas enteras que me servirán de tapadera. A continuación y una vez cortadita la ponemos en un bol grande de cristal( evitar los envases metálicos). Y vamos añadiendo Sal que sea no refinada. Yo he utilizado sal rosa del Himalaya y la cantidad a incorporar es de 15 gramos de sal por cada kilo de col.

Hay que masajear bien la col con nuestras manitas e irá soltando su agua natural. Luego la pasamos a un bote de cristal y vamos aplastando la col intentando que no quede aire entre las hojas, bien prensada. En la parte superior poner el par de hojas que hemos dejado reservadas, a modo de tapadera y teniendo en cuenta que dejaremos un par de dedos en la parte superior que serán solo de agua que la col ha soltado. Se cierra herméticamente y se deja en algún armario a oscuras durante 4 semanas.
📌 Nota: yo lo he aromatizado com unas bayas de enebro 🙏