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Bizcocho de yuca y coco

Sigo experimentando con la yuca, mi nueva aliada en la cocina y debo confesaros que me tiene alucinada. Si ya flipamos en casa hace poquito al realizar las empanadas de yuca y descubrir su textura final crujiente, ahora con el bizcocho de yuca y coco nos quedo literalmente estupefactos (su esponjosidad, humedad y sabor son inconfundibles)

 Os puedo asegurar que éste bizcocho de yuca y coco es, a fecha de hoy, el mas cremoso y delicioso de los hasta ahora publicados en mi blog y si creéis que esto es decir mucho, os animo a probarlo y a que juzguéis vosotros mismos.

Bizcocho de yuca y coco

Bizcocho de yuca y coco

La única crítica que podría ponerle a este bizcocho y para ser exigente, sería deciros que no ha subido mucho aunque quizás la culpa sea de que el molde utilizado era demasiado grande para la cantidad de masa obtenida. (Pero es que tenía ganas de estrenarlo si es que soy una ansias que le vamos a hacer)..Pero prometo que probaré doblando cantidades y actualizaré la receta con un molde adecuado aunque claro…mientras tanto os la voy pasando que ésto no podeis perdéroslo!!!!!!

INGREDIENTES 

  1. Una yuca medianita (la mía pesaba 375 gr)
  2. 3 huevos
  3. 50 gr de azúcar de coco
  4. 45 gr de coco rallado
  5. 20 gr de mantequilla
  6. 1/3 taza de leche de almendras
  7. 1/3 taza de leche de coco
  8. Pizca de sal
  9. 2 cucharaditas de levadura química o polvo de hornear

PROCEDIMIENTO 

Ingredientes para elaborar Bizcocho de yuca y coco

  • Pelar la yuca y triturarla en una procesadora (yo he utilizado la thermomix)
  • Batir con el resto de ingredientes
  • Pasar a un molde apto para horno y previamente engrasado con aceite de oliva
  • Llevar al horno precalentado por 40 minutos a 180 grados


    Y a disfrutar! Es alucinante SIN HARINAS, con un ENDULZANTE NATURAL y taaaaan deli que no puedo ni creerlo!!!!!

    Si os ha inspirado a hacer alguna cosita saludable me siento feliz! Un beso y gracias a los que compartís… así cada día somos más amigos en elblogdelacarmela.com  

    Empanadas de yuca (sin harina)

    Yo miraba a la yuca y la yuca me miraba a mi…. y me preguntaba: ahora que hago yo contigo madre mía?  Ese es el momento en el que lo que hago es mirar lo que tengo en el frigo y de ahi surgen la ideas (como en este caso con las empanadas de yuca)… este pollitos, ese tomate y la yuca! Eso tiene que combinar bien!!!!

    Bueno y como lo hago? Recuerdo que las recetas que he visto en alguna ocasión mezlan la yuca con maizena o algun tipo de harina para cocinarla (bien para formar arepas o también para empanadas de yuca).. pero mi idea era otra: ser capaz de montar unas empanadas sin pizca de harina, tan solo con la yuca y con algo de paciencia eso sí…. nunca pensé que lograra tremendo resultado – en casa han gustado muchisimo y me veo comprando yuca todas las semanas –

    Empanadas de yuca

    INGREDIENTES 

    • 1 yuca grandecita (500 gr ya pelada
    • Sal marina
    • Ajo en polvo
    • 2 cucharadas de queso rallado
    • Relleno: pollo desmechado sobrante de mi caldo casero+ cebolla pochadita en la sartén + salsa de tomate casera
    • Papel film transparente 
    • 1 tazón grande para dar forma a las empanadas

      PROCEDIMIENTO 

      1. Pelar la yuca
      2. Partirla a lo largo. Quitar las fibras centrales.
      3. Cocerla en olla a presion 8 minutos. Si usais olla convencional pues vais pinchandola y hasta que se abra y quede tierna
      4. Pasar a un bol la yuca y triturarla con un pisa pures o con un tenedor tal y como hice yo
      5. Añadir el ajo en polvo, la sal, el queso y amasar
      6. Preparar en la encimera de la cocina un trozo de papel film
      7. Hacer bolas con la masa y nuestras manos embadurnadas de aceite
      8. Extender en papel film, dar forma (ir enjuagando nuestras manos y rociando de aceite constantemente para que no se peguen)
      9. Rellenar , dar forma doblando el papel film y con el bol (podeis ver mejor este paso en las empanadas de platano verde)
      10. Llevar al horno precalentadp unos 25 min a 180 grados o hasta que esten doraditas
      11. Servir y disfrutar.  Estan deliciosas!

        Empanadas de platano verde

        Tenia muchisimas ganas de hacer esta receta y de la manera más ligera posible. Éstas empanadas de platano verde no llevan harina de ningún tipo, tan solo unas cucharadas de linaza molida por lo que son ideales para llevar una dieta equilibrada y sana.

        Os explico el paso a paso pues es muy sencilo

        PRIMER PASO: el relleno O PICADA DE POLLO (sirve para múltiples platos)

        • picar en la procesadora 1/2 kg de pechugas de pollo
        • condimentarlas con media cucharadita de perejil, media cucharadita de comino, un poco de ajo molido y de sal al gusto, y un cuarto de taza de semillas de lino (previamente hidratadas durante 10 min con 1/4 taza de agua)
        • Hacer en la sartén con unas gotas de aceite hasta que comience a dorarse 
        • Reservar 

        SEGUNDO PASO: LA MASA DE LAS EMPANADAS

        •  Cocer 3 plátanos macho muy maduros y con su piel en una cacerola (preciamente troceados ) – tiempo aproximado de cocción 25 minutos (pinchar con un cuchillo para comprobar que están blanditos)
        • machacar los plátanos en un bol al que agregamos 2 cucharadas de semillas de lino – ojo! Si en este punto observamos que el plátano queda en grumos porque no este suficientemente cocido podemos ayudarnos de una batidora para terminar de procesarlo junto a un par de cucharadas de agua. Lo importante es que quede una masa suave y manejable y dependerá mucho el tiempo de cocción de el grado de maduración de los plátanos
        • amasar sobre papel film transparente para dar forma a las empanadas y rellenar de la picada de pollo o de cualquier otra proteína que os apetezca (como atún, sobras de caldo de pollo, etc…)
        • **truco:me ayudé de un bol para cerrar las empanadas retirando con mis manos el sobrante … Mirad la foto!!!

        Ahora ya solo tenemos que hornear en el horno precalentado a 180 grados durante 25 min (o hasta que veamos que empiezan a dorarse)

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        Servir acompañadas de la salsa que más os guste … Yo serví por un lado con mi salsa de tomate y por otro con una mezcla de queso batido , ajo en polvo y cilantro

        Espero que os guste la receta. Para mí ya es la receta estrella de empanas en casa… Requiere su tiempo pero merece la pena el resultado.

        Gracias por compartir y por vuestros comentarios .. Es alucinante como estamos creciendo en esta gran familia bloguera . Cada día somos más en www.elblogdelacarmela.com y me encanta pensar que con ello ayudo a personas que quieren comer saludable y disfrutar con ello….

        Un besazo de la Carmela💞

        Lasaña a base de calabacín y pollo

        Esta es una de las recetas que repito y repito en casa. Ahora voy a contaros mi manera de hacer la lasaña a base de calabacín y pollo espero que os guste y os de ideas.

        INGREDIENTES (para 2)

        📌 Un par de calabacines (yo usé solo uno pero era enorme)
        📌1 cebolla
        📌3 ajos
        📌1 pimiento verde pequeño
        📌200 gr de champiñones laminados
        📌tomate frito
        📌1 cucharada de mi concentrado de caldo casero
        📌1 vaso de vino blanco
        📌1/2 kg de pechugas de pollo (de corral en este caso)
        📌1 cucharada de semillas de lino
        📌1/2 cucharadita de romero
        📌 1 pizca de sal marina en escamas
        📌 1 pizca de pimienta negra molida
        📌 1 poquito de queso rallado de vuestra preferencia (yo usé uno sin lactosa)

        PROCEDIMIENTO

        PRIMERO. Preparar la carne!

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        La carne tiene que estar picada. (Yo lo hago en la thermomix) o pedir en la carnicería que nos trituren las pechugas que vayamos a utilizar.
        En un cuenco la preparo con las semillas de lino, el romero, la pimienta y la sal. Lo mezclo bien y la sofrío bien en una sarten con unas gotas de aceite. Cuando esté doradito reservo

        SEGUNDO.  Vamos a preparar el sofrito

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        En primer lugar pochamos la cebollita junto al pimiento y los ajos.

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        Cuando esté transparente metemos los champiñones y el tomate, movemos con la espátula hasta que se ponga todo doradito y en este punto añadimos la cucharada de mi concentrado de carne y el vino. Dejamos reducir la salsa y reservamos

        TERCERO. El calabacín!

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        Hay que trocearlo en láminas y pasarlo por la plancha.  Dejar reservado en una fuente cubierta de papel absorbente de cocina para que suelte el exceso de aceite y líquido

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        CUARTO. Montar la lasaña!

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        Ahora sólo tengo que ir intercambiando capa de calabacín, de pollo y de mi salsa para terminar con un poquito de queso rallado (yo lo uso sin lactosa)

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        POR ULTIMO.Metemos en el horno a 180 grados por 20 minutos Y ya tenemos nuestra lasaña a base de calabacín y pollo terminada!

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        Y a disfrutar!
        Que os parece? Sin harinas, sin bechamel … saludable, solo las grasas del quesillo que le pongáis… escogedlo bien o prescindir de ese paso y a disfrutar!
        Si os gusta dejarme un comentario!
        Gracias por compartir las recetas de elblogdelacarmela.com … cada vez somos más amigos comiendo saludable y disfrutando de los buenos hábitos en la cocina!
        Besacos de la Carmela!

        Lasaña vegana de acelgas con bechamel de coliflor

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        Hace unos dias he realizado una bechamel vegana de coliflor , cuya receta ya os adelanté, y ahora os paso la receta que realicé con ella: se trata de una lasaña vegana y verde realizada a base de acelgas que ha gustado muchísimo en casa….

        Mi idea era la de realizar un plato completamente vegetariano, sin presencia de ningún componente de origen animal, para poder presentarlo a muchos amigos vegetarianos que siguen el blogdelacarmela ….creo que con esta receta lo he conseguido!! Per debo confesaros que sigo sin pasarme al lado del vegetarianismo totalmente … pero con recetas así, en las que comer verdura se traduce en un auténtico  placer, es cada vez más usual que al cuerpo le apetezcan estas cositas… no creéis?

        INGREDIENTES PARA LA LASAÑA VEGANA

        📌 6 Hojas de pasta de espinacas (en mi caso que no suelo tomar trigo, sin embargo me decidí a comprar éstas porque eran orgánicas y además no necesitaban cocción, muy cómodas)
        📌 300 gr de hojas de acelgas crudas (comprė un paquete en el que venían troceadas y sin la penca)
        📌 Nueces, pasas y cebolla frita de paquete (al gusto)
        📌 2 ajos confitados

        📌bechamel vegana de coliflor (receta ya publicada) – (la cocción de la coliflor y de las acelgas la realicé en la vaporera de la thermomix al mismo tiempo, ya que tiene varios pisos)

        PROCEDIMIENTO PARA LA LASAÑA

        1. Cocer las acelgas al vapor y Sofreír en una sarten con los ajos confitados añadiendo al último momento las pasas, las nueces y la cebolla frita de paquete- reserva

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        2.En un refractario de horno previamente engrasado con aceite de oliva, colocar en crudo las láminas de mi lasaña (porque las que he utilizado se cocinan así en crudo, pero si tenéis de las otras que tenéis que precocer pues ya sabéis que lo tenéis que hacer previamente.

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        3.A continuación añado una capa de mi bechamel de coliflor bien caliente
        Y después toca poner una capa de las acelgas que he sofrito y tenía reservadas .

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        4.Añado otra capa de láminas de pasta a mi lasaña y termino con otra capa generosa de bechamel

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        📌📌Añadir un poco de queso rallado por encima si se desea ( yo lo uso sin lactosa). O para que la receta sea solamente vegana excluir este paso si lo desean.

        1. Meter en el horno precalentado a 180 grados 20 minutos
          Y a disfrutar!!!

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        Solo puedo dar las gracias por tanto amor… un besaco de la Carmela

        Bechamel vegana de coliflor

        Que ganas tenía de hacer una bechamel vegana…. había leído cositas pero nunca me había puesto manos a la obra y es que aunque yo no sea vegana, resulta que si me gusta aprender de cada corriente que voy investigando y compartiros las aportaciones interesantes que voy descubriendo.

        Pues bien, esta bechamel vegana prescinde totalmente de harinas (ademas de ingredientes de origen animal) y resulta que además es super ligera, baja en calorías, por lo que para lad personas que se encuentran en programas de pérdida de peso también puede ser una propuesta interesante a tener en cuenta .

        INGREDIENTES PARA LA BECHAMEL

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        📌1 coliflor
        📌2 vasos y medio de leche de almendras
        📌6 cucharadas de levadura nutricional
        📌Nuez moscada al gusto

        PROCEDIMIENTO PARA LA BECHAMEL

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        1. Cocer la coliflor al vapor
        2. pasar por la batidora con el resto de los ingredientes mencionados

        Yo no he añadido sal porque la levadura nutricional le da un toque bastante salado pero podeis probarla en este punto y si lo deseáis añadir un poco… la consistencia que le he dejado ha sido espesa. Si deseáis más líquida solamente tenéis que añadir más leche .

        Esta bechamel podrá serviros: para hacer lasañas de verduras, canelones de berenjena (de los cuales ya publicamos receta pero con otra salsa), también podéis gratinar algún pescado etc…

        Receta de Navidad: Rollo de carne saludable!

        Esta receta es muy vistosa. Nos sirve para quedar estupendamente en una cena de Navidad, además es muy fácil de hacer y para caer la masa de carne no he puesto pan (tal y como hacia mi mamá en sus recetas) sino que lo he sustituido por otro cosa. Quieres saber más? Sigue leyendo!

        Paso a paso:

        La carne -250 gr aprox (de ternera molida de carnicería-NO de las que venden envasadas) la aliñé en un bol mezclando con un huevo, 1/3 taza de LINAZA MOLIDA,un ajo bien picado, perejil y pimienta negra molida.

        Después la extendí sobre papel film transparente y éste a su vez sobre una esterilla de sushi. Añadí encima media batata machacada , tomates secos hidratados en aceite y vinagre y queso rallado sin lactosa. Cerré el rulo de carne y metí en el horno envuelto en papel de aluminio hidratado con el jugo de medio limón a 180 grados 25 minutos👏👏👏podeis servir caliente y acompañar con una salsa de almendras o frio con mayonesa que está igual de rico 👌😋