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Que es el ghee o mantequilla clarificada?

Hace poco hice un pedido de ghee o mantequilla clarificada en iherb. Algunos me habéis preguntado en que consiste y en que se diferencia de la mantequilla común así que he decidido realizar este post.

ELABORACIÓN DEL GHEE O MANTEQUILLA CLARIFICADA

La mantequilla clarificada se elabora friendo muy lentamente la mantequilla de vaca hasta que se evapora todo el líquido que contiene de manera que quedan unos restos sólidos en el fondo del recipiente (la proteína) que también se deshecha.

DIFERENCIAS DEL GHEE O MANTEQUILLA CLARIFICADA RESPECTO A LA MANTEQUILLA COMÚN 

  • Este tipo de mantequilla no caduca teniéndola en el refrigerador, al contrario de la mantequilla común
  • Si utilizamos el ghee o mantequilla clarificada para cocinar,  comprobaremos que ésta comenzará a humear mucho más tarde que la mantequilla común o el aceite (a partir de los 250 grados centigrados) por lo que el sabor de los alimentos no se “tapará” con el del aceite refrito. (Sirve para saborizar los platos).
  • Su sabor …. me encanta. Es un sabor ahumado que evoca a las nueces …. inconfundible e irrepetible.
  • Ademas y tras su proceso de elaboración se convierte en apta para las personas intolerantes a la lactosa

PROPIEDADES SALUDABLES DE LA MANTEQUILLA CLARIFICADA?

Tenemos que puntualizar algo. La mantequilla clarificada o ghi ha sido nombrada por cantidad de gurús de la alimentación  como si fuera la panacea, atribuyéndole incluso propiedades medicinales.

 Como no sabia muy bien de que se trataba me puse a investigar y tras haberla probado en casa os comento que la mantequilla clarificada o ghi es demasiado alta en grasa saturadas como para ir tomándola a cucharadas alegremente. Es maravillosa y está buenísima pero mi consejo seria tomarla solo  ocasionalmente o en pequeñas cantidades para cocinar…

Espero haberos aclarado en parte de que se trata este alimento. Deciros que también puede confeccionarse en casa por lo que cuando la termine miraré como hacerlo y os pasaré la receta pero mientras tanto deciros que en www.iherb.com podéis acceder a ella y con mi cupón descuento RQS271 la obtendréis más baratita. 

Un besito de la Carmela y gracias por compartir mis recetas.  Cada día somos más amigos en www.elblogdelacarmela.com  😙 

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Hoy cocinas tu: Solomillo de cerdo a la cerveza 

La receta de solomillo de cerdo a la cerveza nos la ha enviado nuestra amiga PIEDAD RODRIGUEZ desde Córdoba. Se trata de una receta para la sección de hoy cocinas tu, recién inaugurada la semana pasada y donde los amigos de elblogdelacarmzela pueden compartir sus dotes culinarias. Recuerda que tu también puedes participar:

Animate a mandar tus recetas al email para que sean publicadas en el blog !

Y sin más dilación vamos con la super receta que a mí  ya se me está haciendo la boca agua.

INGREDIENTES QUE NECESITAMOS PARA EL SOLOMILLO A LA CERVEZA

  • 1 cebolla
  •  4 zanaho­rias
  • 1 ajo
  • 1 solomillo
  • 1 cerveza
  • Pasas (un puñado)
  • Aceite de oliva
  • 250 ml de caldo casero de la Carmela o del que tengáis en casa
  • Sal

PROCEDIMIENTO PASO A PASO

  1. Rehoga­r la cebolla junto a las zanahorias cortaditas en rodajas y el ajo picado con un poco de acei­te.
  2. Batir las verdura­s con una lata de cer­veza y reservar
  3.  Cortar el solomillo en rodajas de unos 2 cm (rodajas gruesas) y salpimentar.
  4.  En una sartén c­on aceite muy calient­e sellar dando vuelta y vuelta.
  5. Llevar a una cazuela y después ­añadir la salsa batid­a y dejar 20 min a fu­ego lento añadiendo el puñado de pasas y el caldo­ casero hasta cubrir l­a carne. Rectificar de sal y dejar consumir el caldo hasta qie quede una salsa ligera.

Esta receta se parece muchísimo a la receta de solomillo a la naranja que tengo publicada pero ahora en otra versión con cerveza. …

Muchísimas gracias Piedad por compartir tus secretos los de cocina con los amigos de www.elblogdelacarmela.com … tengo que probar esta versión y la verdad que la foto que nos remite tiene una pinta exquisita.

A todos los demás os mando un abrazo enorme. Cada día somos más amigos de elblogdelacarmela y eso es gracias a vuestros comentarios y sobretodo a que compartís muchísimo nuestras recetas.

Un besito de la Carmela😙

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Pan integral con nueces (receta con thermomix)

Este pan integral con nueces es una receta modificada. La he realizado de nuevo con thermomix y aunque ya os había presentado anteriormente otra receta de pan rústico de espelta y centeno, en esta ocasión la modificamos ahora para hacerlo más dulce, añadiéndole miel o maple syrope además de  nueces y utilizando tambien salvado de avena para hacerlo más integral si cabe . Os animáis a probarlo?

INGREDIENTES

  • 140 gr se agua
  • 140 gr de leche
  • 1 sobre el levadura química
  • 25 gr de maple syrope  o miel
  • 15 gr de aceite de oliva
  • 45 gr de nueces
  • 15 gr de salvado de avena
  • 200 gr de harina de centeno integral
  • 200 gr de harina de espelta integral
  • 2 cucharaditas de sal

PROCEDIMIENTO

  1.  Ponemos en el vaso el agua, la Leche y la sal Consiste simplemente en templarla:  2 min a 37 grados velocidad cuchara
  2. Añadimos la miel o maple y el aceite: 3 seg- velocidad 1 (solo es mezclarlo)
  3. Añadimos las nueces- (menos 4 o 5 que reservaremos para decorar). Consiste ahora en trocearlas 3 seg a velocidad 7
  4. Añadimos el salvado de avena, la harina integral y encima de todo hacemos un hueco y ponemos la levadura química. Programamos 20 segundos a velocidad 6 y después 3 minutos giro inverso en función espiga o amasado. 
  5. Dejamos reposar la masa dentro del vaso 1 hora.
  6. Ponemos en un molde rectangular engrasado con unas gotas de aceite de oliva y previo al horneado se puede tapar el molde con un paño y dejar que siga levando por otra hora.
  7. Meter en el horno precalentado a 180 grados por 40 minutos.
  8. Dejar enfriar desmoldado sobre una rejilla antes de cortarlo.

Qué tal os parece la receta? Hacer pan es super fácil.  Yo sigo modificando la receta cada vez que lo hago y va quedando de manera diferente. Animaros a realizar vuestro propio pan en casa y nunca más querréis tomar el de fuera… ya me contaréis!
Un abrazo de la Carmela💕 gracias por compartir mis recetas. Seguimos sumando amigos en el blog … me llenáis de ilusión y ganas de seguir compartiendo. GRACIAS

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Hoy cocinas tu: Boquerones en vinagre (de la Manoli)

Inauguramos la sección “hoy cocinas tu” con una receta de boquerones en vinagre que nos ha enviado nuestra amiga MANOLI FERNÁNDEZ de Córdoba.

Tengo que confesaros que además me ha facilitado un tupper para probarlos y quedé impresionada de lo riquísimos que le salen y eso será fundamentalmente porque Manoli es cocinera, de las de toda la vida y tiene una mano que ya la quisiera yo para esos platos tradicionales que ella nos elabora en un plis plas .

El secreto, me ha dicho, está en desangrar los boquerones muy bien, le quedan súper blanquitos!  Pero es que también le quedan bien tiesos y duritos … madre mia pero que delis están Manoli por el amor de Dios ilústranos y pásanos tus secretos de cocina que no se pierdan esas tradiciones!!!!!

Ingredientes:

  • 1kl boquerones.
  • 3 dientes de ajos
  • 1vaso de vinagre.
  • 2 vasos de agua.
  • media cebolla
  • Perejil
  • Sal
  • aceite de oliva

preparación

  1. LIMPIEZA DE LOS BOQUERONES Quitar la espina, la cabeza y las tripas para desangralos. Lavarlos con agua muy fría (ahì está el secreto de qué queden duros y blancos) .
  2. ALIÑO. cuando estén blancos,ligamos el vinagre con el agua y una cucharada sopera de sal,ponemos los boquerones   en el líquido durante cuatro horas.
  3. EMPLATADO. pasadas las cuatro horas se escurren y se le pone el ajo cortado muy picadito,la cebolla en juliana,el perejil,y un buen “chorreón” de aceite de oliva por encima. Tambien se pueden sergir aconpañados de unas olivas rellenas de anchoas

buen provecho.;)☺

Muchísimas gracias Manoli eres un solete a mi esos boquerones me han enamorado te lo tengo que confesar … no me salen ni por asomo tan delis así que probaré con tus indicaciones…

A todos los que queráis mandar vuestras recetas deciros que tenéis que hacerlo a mi dirección de email carmela@elblogdelacarmela.com para que yo las reedite y pueda publicarlas en mis redes. No os preocupéis porque las fotos no sean muy buenas lo importante es aprender y compartir cositas en nuestra comunidad de amigos de elblogdelacarmela !

Gracias por vuestros comentarios y por compartir los post. Cada día somos más en www.elblogdelacarmela.com  🙂 💕💕💕

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Libros que inspiran: recetas para un mundo mejor

Si hablamos de libros que inspiran no podemos obviar el libro recetas para un mundo mejor, que se nos presenta de la mano de los 43 mejores chef de la cocina española y que además tiene como finalidad un proyecto solidario: ayudar a las mujeres Senegalesas en el cultivo y producción de arroz… inspirador verdad?

Tengo que confesarlo ..  este libro me ha enamorado. Leo sus recetas y siento que estoy aprendiendo de los mejores…. me permite soñar con los ojos abiertos e inaginarme en sus imponentes cocinas, aprendiendo a tratar los productos con el cariño que la tradición les ha enseñado y sorprendiendome a la vez con sus innovadoras técnicas que llevan la cocina a su punto más alto…

Como no puedo quedarme con uno solo de los chefs que participan en este proyecto os diré que todas las recetas son fabulosas y os animo a que lo compréis para ir probando todas y cada una de ellas. Además de vuestro disfrute personal estaréis colaborando en algo que vale la pena, una causa justa por la que desembolsar los 17,95 euros que cuesta el libro, y que por cierto me parece baratísimo atendiendo al nivel de profesionales que desinteresadamente colaboran con su trabajo.

Por cierto…el libro es una obra de arte. Es precioso. Las ilustraciones son de Javier Pagola  y sencillamente cuando ves la portada del libro te atrae a cogerlo y llevarlo contigo tal y como me ha pasado a mi…

DONDE COMPRAR EL LIBRO RECETAS PARA UN MUNDO MEJOR

El libro podéis comprarlo directamente online a través de la web www.recetasparaunmundomejor.com

Asimismo, podéis también encontrarlo en algunas gasolineras porque la fundación repsol (www.fundacionrepsol.com) ha sido parte importante en éste proyecto, colaborando con la ONG alianza por la solidaridad (www.alianzaporlasolidaridad.org) para hacerlo realidad. Por cierto a través de esta página podéis inscribiros a la ONG y colaborar directamente con ellos en sus proyectos. Toda ayuda es poca para esa magnífica labor que realizan.

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Bizcocho de quinoa y chocolate – sin harinas

Tenia quinoa cocida en un tupper en el frigo y no quería echarla a perder . Suelo hacerla casi todas las semanas para utilizarla en mis platos habituales de la semana (ensaladas, revueltos etc), pero en esta ocasión me había sobrado en cantidad así que os he realizado este bizcocho de quinoa y chocolate (sin harinas) que os aseguro va a encantar a todos los públicos …. Además no me digais que no mola estar tomándote un bizcocho y a la vez pensando que esta lleno de proteínas saludable para tu cuerpo? Pues eso… A tomar nota que hay que probarlo emmmm

INGREDIENTES

  • Media taza de quinoa – lavar con abundante agua y cocer la quinoa, ésta duplicará su volumen al cocinarla. Reservar (yo la tenia ya cocinada en un tupper)
  • 1 plátano madurito
  • 1 cucharada sopera de cacao crudo desgrasado (yo estoy utilizando hace algún tiempo el de marca valor)
  • Dos cucharadas de xilitol (o endulzante de vuestra preferencia : azúcar de coco, maple syrope, estevia, etc
  • Un puñado de nueces peladas
  • Una cucharadita pequeña de polvo de hornear

PROCEDIMIENTO

  1. Batimos todos los ingredientes salvo las nueces en la batidora
  2. Engrasados un molde de silicona con unas gotas de aceite de coco o de oliva – el de coco soporta mejor las altas temperaturas.
  3. Añadimos nuestra mezcla al molde de silicona.
  4. Añadimos ahora las nueces dentro de nuestra mezcla
  5. Metemos en el horno previamente precalentado por 20 min a 180 grados. Pasado este tiempo pinchar con un palito para comprobar que el bizcocho esta bien cocinado por dentro. Tiene que salir limpio
  6. Dejar que se enfríe antes se desmoldar o se desmoronará enterito.

El resultado es alucinante.  No hace falta utilizar harinas refinadas ni azúcares para disfrutar de un saludable bizcocho de chocolate. Si hacéis la prueba quedaréis maravillados pero contármelo please !

Gracias por compartir. Cada día somos más amigos en el blog! Un besazo de la Carmela 😙 😙 😙 😙 😙

*Os enlazo al molde utilizado por si queréis comprarlo!

http://elblogdelacarmela.com/molde bizcocho agujero

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Albóndigas al vapor 😂 (con salsa de tomate) – más ligeras imposible

Me inspiro en recetas que veo por Internet,  o en mis libros de cocina (tengo unas cuantos) y hojeando uno de ellos veo otra receta de albóndigas al vapor…. y me pregunto y por que no?

Las albóndigas ya las había presentado en una versión más saludable de lo habitual, ya sabéis sin pan ni rebozados extraños pero esto ya es la repanocha. Resultan las más ligeras que hayas probado y la receta lo más sencillo del mundo. Ahorita mismo te lo cuento todo!

INGREDIENTES

  • 250 gr de carne de cerdo picada
  • 250 gr de carne de ternera picada
  • 1 cucharada de semillas de lino
  • 1 huevo
  • 2 ramitas de romero
  • Perejil picado (1 cucharadita)
  • Ajo molido (1 cucharadita)
  • Sal marina en escamas (1 cucharadita)
  • Salsa de tomate casera

PROCEDIMIENTO

  1. Mezclar todos los ingredientes en un bol
  2. Meter en la nevera media hora para que compacte
  3. Hacer las albóndigas
  4. Ponerlas en un recipiente que os permita cocinarlas al vapor. Yo he utilizado el varoma de thermomix
  5. 25 minutos al vapor (temperatura varoma) serán suficientes para que nuestras albóndigas se encuentren cocinadas
  6. Mezclar con el tomate  que hemos calentado en una cazerola y servir bien calientes. (Sí no hacéis la receta de salsa de tomate casera vigilar bien el producto que compráis para que sea lo más natural posible y sin mucho azucar- hay que comparar las etiquetas !)

Mirad que pinta por favor! Sin leche, sin rebozados , sin frituras, sin harinas….. esto es aprender a cocinar saludable y no aburrirse en el intento!

Probad y comentarme que os parece… mientras os espero a todos con muchas recetas saludables en www.elblogdelacarmela.com  😙 gracias por compartir!

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Champiñones rellenos de jamón 

La receta que hoy os presento se trata de unos champiñones rellenos de jamón ….  una receta super sencilla lo sé, pero os la he querido compartir porque aunque no se trate de una  mega receta que quede espectacular para el blog, os puede dar ideas de como elaborar un plato ligero y rápido que os puede venir fenomenal por ejemplo para una cena en casa un día cualquiera.

Sin grandes pretensiones, la sencillez muchas veces es lo más apetecible en nuestro día a día no os parece?  Escoger unos buenos portobellos que sean hermosos para que os resulte mas fácil rellenarlos y manos a la obra amigos!

INGREDIENTES 

📌 champiñones (que sean hermosos)

📌 jamón en “pizquitos”

📌 ajo en polvo

📌 mantequilla

📌 aceite de oliva

PROCEDIMIENTO

  1.  Vaciar los champiñones
  2. Ponerles a cada uno un cuadradito de mantequilla
  3. Rellenar con jamón
  4. Añadir ajo en polvo y unas gotas de aceite de oliva
  5. Llevar al horno precalentado a 180 grados centígrados unos 20 minutos (a la bandeja de horno en la que puse los champiñones también añadí unas gotas de aceite de oliva)

Y disfrutar!

receta de champiñones rellenos de jamón

* sin sal: No le he añadido sal porque el jamón ya realiza esa función

Espero que os guste, verdaderamente están riquísimos y es una receta muy saludable y baja en calorías.  Podéis obviar el paso de la mantequilla si los queréis más ligeros aún, pero en realidad ha sido lo que le ha dado el toque más especial.

Gracias por compartir las recetas… cada vez más personas disfrutan cuidándose en www.elblogdelacarmela.com!

Un besaco de la Carmela!

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Rollitos de calabacin y hummus 

Ya os compartí la receta de hummus y prometí composiciones interesantes con ella.

El hummus como dipeo saludable y para acompañar unos doritos falsos queda fenomenal en un picoteo saludable informal entre amigos, pero si tenéis una reunión algo más especial como una crna en casa, triunfareis con este entrante tan especial… los rollitos de calabacin y hummus no pasarán desapercibidos os lo aseguro!

INGREDIENTES

  • 1 Calabacin verde
  • 1 aguacate
  • 1 zanahoria
  • 1 cuenco de hummus

PROCEDIMIENTO  

  1. En primer lugar y con una mandolina o en mi caso ya que no tengo, con un pelador loncheador de queso , loncheo mi calabacin con su piel y todo. El calabacin lo tenia bien limpio tras enjuagarlo bajo el grifo.
  2. Deshecho la parte de calabacin solo verde o de los extremos
  3.  Pelo el aguacate en tiras finas
  4. Pelo la zanahoria y la corto también en finas tiras
  5. Ahora monto los rollitos de calabacin, untando los primero con el hummus, luego les añado el aguacate o la zanahoria y los cierro con cuidado sobresaliendo los vegetales solo por uno de sus extremos
  6. Ya sólo queda servirlos y disfrutar comiendolos. Os aseguro que será un bocado crujiente y sabroso!

Os ha gustado? Decirme que os parece y gracias por compartir en vuestras redes sociales! Me parece alucinante como crece el blog y me motiva a seguir haciendo cositas nuevas y a compartirlas con todos vosotros….

De corazón  gracias 💕💕 la Carmela