Trigueros esparragados con thermomix

Hola que tal!

Yo feliz de volver a escribiros una receta para el blog y más aún cuando la materia prima (los espárragos Trigueros) vienen de la mano de un amigo que desde la sierra de un pueblecito de Córdoba (Villa del río) se acuerda de ésta cocinillas y se presenta con semejante ramo de regalo… como para no publicar receta en su honor. GRACIAS MIGUEL ÁNGEL!!!!

Aprovecho para deciros que ésta, se trata de una receta muy típica andaluza y que siempre he degustado en casa en los fogones de mi madre, si bien ahora aligerada (no uso pan frito sino biscotes integrales) y simplificada con el robot de cocina thermomix del que me he servido para elaborarla, lo que me ha evitado tener que realizar otros pasos manuales como el majado de ingredientes con el mortero que aún así podéis incorporar si os apetece ya que queda fenomenal también a la antigua usanza.

Respecto a los tiempos de cocción para los Trigueros esparragados os comento que en mi caso los utilizados son de campo y bien finitos pero si los compráis de invernadero o más gruesos (como solemos encontrar en el súper) simplemente tendréis que ir añadiendo minutos hasta que al probarlos os resulten tiernitos al paladar.

INGREDIENTES PARA ELABORAR NUESTRA RECETA

400 gr de espárragos troceados (sólo se utiliza la parte tierna del espárrago)
1 cebolla
4 dientes de ajo
175 gr de agua
90 gr de tomate frito
4 biscotes integrales tostados (Yo usé unos bajos en sal y azúcar)
Comino
Pimentón picante
Sal
Pimienta negra molida
1 hoja de laurel
150 gr de Aceite de oliva
1 huevo por persona

PROCEDIMIENTO: He realizado los esparragados con thermomix

Colocar el aceite en el vaso y programar 2 min temperatura varoma (máxima) para calentar el aceite.
Poner la cebolla pelada y cortada en cuartos junto a los ajos. Picar durante unos 10 segundos A velocidad progresiva hasta 6 y después poner temperatura varoma durante 8 minutos para que se pochen (velocidad 1)
Añadir los biscotes de pan, las especias (pimienta negra, pimentón comino y sal al gusto) y el tomate frito. Triturar velocidad 6 unos 10 segundos y formar una pasta. Bajar los ingredientes con la espátula al centro del vaso.
Añadir los Trigueros y la hoja de laurel. Mover a temperatura 100 grados centígrados giro inverso y velocidad 1 durante 5 minutos para que se impregnen bien de la pasta
Añadir el agua y dejar cocinar por 20 min a 100 grados y giro inverso hasta que los espárragos estén tiernos. (Probar, rectificar de sal y añadir más minutos si los espárragos los necesitaran)
Previo a servirlos los paso a una sartén donde cuajo un huevo por persona que vayamos a comer.