Ragú de ternera a la jardinera (con la crock pot)

Receta paleotizada!

La receta de estofado de ternera es una receta tradicional de la cocina española, con la particularidad de que la que hora yo os presento, RAGU DE TERNERA A LA JARDINERA, viene adaptada en los tiempos y procedimiento a la olla de coccion lenta (que como sabéis estoy enamorada de ella), y la verdad que los guisos quedan mucho más deliciosos al cocinarse en su propio jugo. En la olla de cocción lenta apenas hay que utilizar líquidos porque no se evapora con tanta facilidad al estar cocinando a baja temperatura, consiguiendo con ello un sabor intenso y una textura jugosa de una pieza de carne que se deshace en la boca.

Comentaros que esta receta viene inspirada en la receta de estofado de ternera que nuestros amigos de crokpotting ya tienen publicada (uno de mis blogs preferidos y con los que consigo sacarle todo el partido posible a mi olla de cocción lenta)… os dejo el enlace por si aún no los conocéis!. En este caso he realizado modificaciones en algunos ingredientes y en la supresión de la harina como componente que queda fuera del protocolo de dieta que estoy siguiendo en este momento… la verdad que ha quedado riquísima y no lo he hechado en falta en absoluto.

INGREDIENTES UTILIZADOS PARA MI RAGÚ DE TERNERA A LA JARDINERA (RECETA PALEO)

  • medio Kg de carne de ternera (ragú) que además en este caso era procedente de animales de pastoreo, ecológica y mucho mas saludable (carnes libres de antibióticos y hormonas)
  • 1 zanahoria grande
  • 100 gr de guisantes fescos o congelados (descongelar a temperatura ambiente previa a su manipulación)
  • 100 gr de judias verdes frescos o congeladas (descongelar a temperatura ambiente previa a su manipulación para la receta)
  • 1 cebolla añeja
  • 2 dientes de ajo
  • 1 vaso de vino blanco
  • aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • Especias de Romero
  • sal marina en escamas
  • pimienta negra molida
  • 1 hoja de laurel

PROCEDIMIENTO PARA REALIZAR ESTE GUISO DE TERNERA EN LA OLLA DE COCCION LENTA

  1. Lavar la carne, secar, salpimentar y añadir romero al gusto y sellar en una sartén con aceite de oliva a fuego alto (sin llegar a cocinar) – reservar
  2. picar la cebolla bien finita y los ajos en láminas
  3. picar la zanahoria en rodajas finitas
  4. las verduras  preparadas descongeladas y lavadas
  5. pochar en una sartén con un poco de aceite de oliva la cebolla junto a los ajos.
  6. añadir entonces el vaso de vino junto a la carne y dejar reducir durante 5 minutos para que se evapore el alcohol
  7. añadir la verdura, zanahorias, guisante y habicholillas verdes y dejar que vayan ablandándose por otros 5 minutos
  8. pasar ahora a la olla de cocción lenta o crockpot y cocinar por un periodo de 5 horas a temperatura baja (dependerá de la olla pero puede ser que en algunas haya que estar cocinando la carne hasta 8 horas por lo que deberéis pincharla para ver si ya está lista)

y a disfrutar… espero que os haya gustado y ya sabéis, adaptarla a vuestros objetivos y preferencias, la cocina no es una ciencia exacta, no os bloqueéis porque no tengáis un ingrediente, improvisad y sobretodo disfrutad en la cocina!

Os mando un abrazo y os agradezco si compartís o me dejáis algún comentario… siempre son bienvenidos en el blog de la carmela

 

Patatas con costillas de cerdo ibéricas en la crock pot: Aquí el NIVEL PRO de las patatas guisadas oigaaaaa👏👏👏👏

RECETON DE PATATAS CON COSTILLAS IBERICAS: COMO PARA NO COMPARTIRLO..

Voy a comenzar confesándome: no iba a publicar éste post. Ni siquiera le hice fotos al proceso, ni me anoté los pasos que iba haciendo al elaborar la receta (tal y como viene siendo lo habitual cuando me pongo a inventar…. (tengo memoria de pez 🐟🐟🐟) y es que normalmente, suelo dedicar mis entradas a postres saludables y recetas bajas en calorías – ésa es la dinámica habitual del blog – pero al probar éstas patatas con costillas de cerdo ibérico en la crock pot os lo he tenido que compartir por narices!!!!

No he podido guardarme el recetón para mi sóla, y es que muy fit no será…. pero se trata de una receta tradicional, al puro estilo de nuestras abuelas pero nada pesada por supuesto, que si bien no será la ideal para personas que se encuentren en programas de pérdida de peso, si podría serlo para una dieta normal de andar por casa (yo tomo guisos todas las semanas) y os recuerdo mi opinión: no hay que temer a los hidratos, las patatas NO ENGORDAN si se cocinan adecuadamente y si no me crees lee éste post donde hablamos sobre los hidratos y calorías de una patata

Por todo ésto, ocurre, que en el blog de la Carmela, no sólo me limito a os compartir recetas healthy de pura dieta, sino que además, os facilito las recetas de la cocina tradicional de toda la vida (comida real ), que además elaboradas en la crockpot, mi olla de cocción lenta, se traducen en guisos llegan al siguiente nivel.. nivel pro del guisoteo!!!! Y es que la cocción en plazos de tiempo más extensos y a baja temperatura respeta el producto al máximo y concede, una textura melosa en las carnes y guisos, así como un sabor concentrado em todos los platos, que os cautivará si aún no la habéis probado.

Guiso de patatas con costillas en la crockpot

Patatas con costillas ibéricas en la crockpot

INGREDIENTES UTILIZADOS: AL ALCANCE DE CUALQUIERA!

  • 1/2 KG costillas de cerdo ibérico
  • 4 patatas
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento amarillo
  • 1 tomate
  • Vino blanco (1 vaso o vaso y medio)
  • 1 guindilla
  • Comino
  • 3 o 4 bolitas de pimienta
  • 1 clavo de olor

PROCESO DE ELABORACION: LOS GUISOS EN LA CROCKPOT SE HACEN SOLOS!!!

  1.  Sofreir en una sartén con aceite de oliva bien caliente las costillas. Se trata sólo de un sellado sin que se terminen de cocinar. Luego incorporar las costillas en la crockpot donde iremos añadiendo el resto de ingredientes que tratemos
  2. En la misma sartén que he usado para sellar las costillas, añado ahora mis vegetales (cebolla, tomate, pimiento y zanahoria) – sofreir sólo hasta q estén pochaditos.
  3. Añado en este punto el vino y dejo que se vaya evaporando el alcohol y reduciendo el líquido.  Cuando apenas queda líquido añado mis patatas bien escurridas (que corté chascándolas y tenía en agua mientras) que seguirán dorándose  con las verduras durante un par de minutos (dorar levemente por fuera sin que estén cocinadas aún)
  4. A continuación veo que los vegetales y las patatas comenzaban a dorarse por lo que los retiro y los paso a la crockpot u olla de cocción lenta para cubrir mis ingredientes con agua, (yo utilizo mi jarrita brita de agua filtrada), y comentaros que tienen que quedar las patatas cubiertas pero no con excesiva agua (dado que la crockpot no evapora apenas y queda mucho líquido – yo tuve que reducir al final de la receta luego os lo explico.
  5. Ahora enciendo mi crockpot y la dejo cocinando 4 horas a alta temperatura . Comentaros que ésto lo realicé un día por la noche y comentaros que al día siguiente por la mañana  las tuve de nuevo hora y media a alta pero ahora con la olla abierta para que evaporaran algo del líquido que contenían y que me parecía excesivo (intentaba que quedaran con una salsa espesa y concentrada, no con un caldo líquido)

Espero que os gusten y sigáis disfrutando de la cocina sana tánto como yo hago…. nos vemos en el blog! Un besote de la Carmela 😗😗

Rabo de toro a la cordobesa (olla expres)

Receta típica de mi tierra donde las haya, el rabo de toro o cola de toro como le llaman en otros sitios, es una carne exquisita y de calidad. Un guiso que además resulta fácil de realizar pero al que hay que cogerle el punto para que la carne quede blandita de manera que al pincharla con el tenedor se desprenda con facilidad del hueso, pero sin que se deshaga totalmente.

MODIFICACIONES RESPECTO A LA RECETA TRADICIONAL

La única variación importante respecto a la receta tradicional ha sido la sustitucion de la harina de trigo por harina de arroz (sin gluten). Comentaros que queda fenomenal y es una opción muy personal porque trato de evitar el trigo y escoger otras opciones menos adulteradas. Con esta harina ya he realizado muchísimos platos ya sean de este tipo como las carrilladas de cerdo ibérico o incluso de repostería donde también funciona fenomenal (echad un vistazo a mi bizcocho de plátano)…

Por otro lado y no menos importante comentaros que también he añadido algunos ingredientes que no son los típicos o usuales de la receta tradicional: son el apio y la cucharada de mi concentrado de caldo casero… la verdad que han dado una potencia a la salsa fuera de lo común. Os invito a que lo probéis y os advierto: de nuevo corréis riesgo de chuparos los dedos. Quedais avisados! 😂

INGREDIENTES UTILIZADOS PARA LA RECETA DE RABO DE TORO

Ingredientes para rabo de toro

  •  1 KG 300 GR de rabo de toro
  • 3 zanahorias
  • 1 puerro
  • 1 trozo de Apio
  • 1 cebolla hermosa
  • 2 ajos grandes
  • 1 vaso de tomate triturado (o dos tomates muy maduros triturados sin piel)
  • 1 vaso de caldo casero
  • 1 vaso de vino tinto de calidad (yo usé un rivera porque no tenía montilla moriles oloroso de mi tierra que ya hubiera sido la bomba)
  • 2 vasos de agua
  • 1 cucharada bien colmada de mi concentrado de caldo casero
  • Aceite de oliva virgen extra (primera prensada en frio y sin filtrar!
  • Harina de arroz
  • 2 hojas de laurel
  • 9 bolitas de pimienta
  • 2 clavos de olor
  • Sal marina en escamas


PROCEDIMIENTO O ELABORACIÓN DEL RABO DE TORO A LA CORDOBESA

Procedimiento rabo de toro

  1.  Comienzo pelando toda la verdurita y apartandola en platitos. Asi me gusta a mi: todo preparado en la encimera de la cocina para que nuestra receta de rabo de toro vaya rodada: pico la cebolla, el pimiento y el tomate (si no es de bote) en la procesadora, corto en finas láminas el apio, la zanahoria, los ajos, el puerro y reservo.
  2. Preparo la carne (enharino): la paso por harina de arroz y la dejo preparada en una fuente o un papel de aluminio (ya estoy lista para empezar a cocinar)
  3. Dorar la carne: en la olla rápida que voy a utilizar, coloco un buen “chorreón” de aceite que cubra toda la base de mi recipiente. Lo pongo bien caliente y doro la carne . Consiste en sellarla , no en cocinarla por lo que no deb3mos dejarla mucho tiempo y con un par de vueltas será suficiente.
  4. Mareamos” las verduritas: en ese mismo aceite vuelco todas las verduras  que ya tengo preparadas (cebolla, pimientos, ajo, tomate, puerros, apio, zanahorias).Las salo y pocho unos 5 minutos, transcurridos los cuales añado los líquidos (vino, agua , caldo) y la cucharada de concentrado de caldo.
  5. Dejo hacer chup chup unos 5 minutos que evapore un poco el acohol y entonces añado la carne junto a las hojas de laurel, pimienta en grano y clavos de olor. (Prueba de sal a ver cómo vamos!)
  6. Cierro mi olla expres y cuando se levante la pesa en su doble señal empiezo a contar el tiempo: con una hora será suficiente para que la carne tenga una consistencia perfecta.
  7. Dejo reposar y prefiero servir de un día para otro... me resulta mucho más sabrosa la carne… quedó de muerte!!!!!

Receta rabo de toro

NOTA *** Si os queda mucho caldo podéis retirar la carne y reducir a fuego medio con la olla destapada.  (Concentrará aún mas el sabor) … tambiém hay quien prefiere batir la salsa para que quede más espesa y sin grumos pero que queréis que os diga… yo amo encontrarme con los trocitos de zanahoria y sin ellos no sería lo mismo!

En fin.. espero que os guste al menos tanto como a mi… y si os inspiro a meteros en la cocina me siento súper satisfecha. Os agradezco a los que compartís y comentáis… me alegráis los días

Os quiere… la Carmela 💜 (nunca pensé que un hobbie me diera tantas alegrías)

Receta de lentejas en la crock pot y comparativa de tiempos de coccion con otras ollas

Me encantan las lentejas es mi guiso preferido así que cuando hago, congelo y ya tengo para comer varios dias. Os paso la receta de lentejas en la crock pot (mi juguete nuevo tal y como ya os enseñé en este post) pero la podéis  adaptar a la olla que uséis para cocinar pues simplemente variarán los tiempos… luego os pongo una tabla de equivalencias…  

El tema de hacer las  lentejas con la crock pot ha sido la bomba, ya sabéis  que la tengo desde hace poco y estoy experimentando con ella pero dejadme deciros que su sabor me ha resultado  mucho mas concentrado y delicioso de lo habitual, lo que me  ha dejado convencida de que he hecho bien en adquirir la olla de coccion lenta (os dejo el enlace sobre la olla al final)…

Las que ya tenéis una olla de cocción lenta me entenderéis perfectamente… esto es “otro rollo nenas”…. como si tuviéramos a la bisabuela cocinando para nosotras  jajaja 😍😍 que maravilla de sabores, de olores…. pobrecita mi perrilla que se le caen los lagrimones con ese olfato tan fino que tiene!!!!

Entrando en materia y ya en la receta os diré que no hay nada más fácil  de hacer que unas lentejas estofadas y su preparación nos llevará solo 5 minutos!

INGREDIENTES PARA HACER LENTEJAS

  • 500 gr de lentejas pardinas (tener en remojo unas 6 u 8 horas)
  • 1 cabeza de ajos entera
  • 1 cebolla pelada y troceada
  • 2 trozos de chorizo para guisar (los podeis desgrasar si quereis una receta más ligera)
  • 4 costillas de cerdo iberico
  • 1 trozo de panceta ibérica
  • 1 zanahoria grande
  • Sal rosa del himalaya 
  • Pimienta negra molida

TIEMPOS PARA HACER LENTEJAS EN LA CROCK POT

El tiempo para hacer las lentejas en la crock pot son 7 horas a temperatura baja.

Simplemente hay que poner todos los ingredientes en la olla, cubrir con agua (3 dedos por encima de los ingredientes) y esperar el tiempo indicado.

TABLA DE EQUIVALENCIA DE TIEMPOS SEGUN EL TIPO DE COCCION U OLLA QUE USEMOS PARA COCINAR NUESTRAS LENTEJAS

  • Olla exprés: de 10 a 15 minutos. Si siempre andáis con prisas ésta es la opción más rápida. Yo uso la olla rápida que os dejo en el enlace.

http://elblogdelacarmela.com/Ollarapida

  • Olla convencional: 1 hora y media aproximadamente …. sin embargo en  una cazuela convencional el tiempo será muy relativo y dependerá del tipo de cacerola que utilicemos o de la potencia de la vitro (fuego medio -alto) pero más o menos rondará ese tiempo de hira u hora y media. No suelo utilizar este tipo de olla para estas cocciones de legumbres.

Espero que os haya gustado el post. Creo que se trata de una receta muy fácil y práctica . .. podeis tunerala como querais, añadir patata, pimiento , hueso de jamón y una cucharada de pimentón … lo que más os guste… hay quien le pone morcilla, en la variedad está el gusto. Yo las he realizado con los ingredientes que tenia en casa, muy simples y la verdas que he quedado encantada…


Un abrazo de la Carmela y si te ha gustado házmelo saber! gracias por compartir mis post… cada día y gracias a eso somos más amigos en www.elblogdelacarmela.com 😚😚😚

Fabes con almejas  (en la crock pot)

Tengo juguete nuevo en casa -la crock pot- (visita este enlace para conocer todo sobre la crock pot!)y quería estrenarme con una receta de fabes con almejas porque en septiembre estuve en Asturias y me encantaron. De allí me traje unas fabes fabulosas que me costaron 4, 50 eur (medio kilo) y que la verdad ni sé si serán fácil de encontrar por aquí pero supongo que sí o al menos parecidas… Las grandotas!

Fabes con almejas

INGREDIENTES DE LAS FABES CON ALMEJAS (para 3)

  1. 500 gr de almejas
  2. 250 gr de fabes
  3. 1 cebolla no muy grande
  4. 1 hoja de laurel
  5. 1/2 vaso de vino blanco
  6. 1/2 vaso de caldo de pescado
  7. 2 ajos
  8. Sal maldon
  9. Perejil picado

PROCEDIMIENTO PARA ELABORAR EL MEJOR GUISO DE TIERRA Y MAR DEL MUNDO

1. Remojo previo.

Tuve las almejas frescas y las alubias, cada producto en un recipiente distinto durante 24 horas en agua. Las almejas las puse con sal para que fueran soltando la tierra que tuvieran y le iba cambiando el agua cada 8 horas aproximadamente. 

Cuidado con la temperatura en la que dejamos los recipientes.  Yo las tuve en la encimera de la cocina y a unos 20 grados de temperatura. Si hiciera más frío perfecto pero si la temperatura es superior podéis dejarlas en el frigorífico.

2. Cocer las fabes en la crock pot.

Ponemos en la cazuela de la crock pot la cebolla (bien picadita), las fabes y la hoja de laurel. Añadimos algo de sal y cubrimos con agua hasta un dedo por encima de las fabes . Temperatura baja durante 8 horas y media.  Después dejamos en mantenimiento unas 4 horas

3. Cocinar las almejas al vino y caldo de pescado.

Doramos los ajos  picaditos en abundante aceite. Añadimos las almejas y removemos un par de minutos.

A continuación incorporamos el vino, caldo de pescado, perejil y algo de sal y cocinamos 5 minutos.

Sacamos las almejas para que no se sequen ya que deberían estar abiertas (las cerradas las desechamos).  Ahora las incorporamos a la crock pot, pero el caldo de las almejas lo dejamos reducir en la sartén un par de minutos más.  Después lo añadimos también a la crock pot

  1. Calentar a alta una hora antes de servir o si ya no tenéis tanto tiempo podéis calentarlo directamente unos minutos en olla convencional y disfrutar el plato…. os aseguro que es una maravilla

Gracias por compartir las recetas y porque cada día somos más amigos inscritos en www.elblogdelacarmela.com y que recibís mis newsletter con mis recetillas (si aún no te has inscrito corre a hacerlo!) …. la verdad es que me llenáis  de ilusión  y ganas para seguir compartiendo lo que me gusta hacer….  Este hobbie no hace más que atraer la alegría y las buenas personas a mi vida.  Gracias..