Ragú de ternera a la jardinera (con la crock pot)

Receta paleotizada!

La receta de estofado de ternera es una receta tradicional de la cocina española, con la particularidad de que la que hora yo os presento, RAGU DE TERNERA A LA JARDINERA, viene adaptada en los tiempos y procedimiento a la olla de coccion lenta (que como sabéis estoy enamorada de ella), y la verdad que los guisos quedan mucho más deliciosos al cocinarse en su propio jugo. En la olla de cocción lenta apenas hay que utilizar líquidos porque no se evapora con tanta facilidad al estar cocinando a baja temperatura, consiguiendo con ello un sabor intenso y una textura jugosa de una pieza de carne que se deshace en la boca.

Comentaros que esta receta viene inspirada en la receta de estofado de ternera que nuestros amigos de crokpotting ya tienen publicada (uno de mis blogs preferidos y con los que consigo sacarle todo el partido posible a mi olla de cocción lenta)… os dejo el enlace por si aún no los conocéis!. En este caso he realizado modificaciones en algunos ingredientes y en la supresión de la harina como componente que queda fuera del protocolo de dieta que estoy siguiendo en este momento… la verdad que ha quedado riquísima y no lo he hechado en falta en absoluto.

INGREDIENTES UTILIZADOS PARA MI RAGÚ DE TERNERA A LA JARDINERA (RECETA PALEO)

  • medio Kg de carne de ternera (ragú) que además en este caso era procedente de animales de pastoreo, ecológica y mucho mas saludable (carnes libres de antibióticos y hormonas)
  • 1 zanahoria grande
  • 100 gr de guisantes fescos o congelados (descongelar a temperatura ambiente previa a su manipulación)
  • 100 gr de judias verdes frescos o congeladas (descongelar a temperatura ambiente previa a su manipulación para la receta)
  • 1 cebolla añeja
  • 2 dientes de ajo
  • 1 vaso de vino blanco
  • aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • Especias de Romero
  • sal marina en escamas
  • pimienta negra molida
  • 1 hoja de laurel

PROCEDIMIENTO PARA REALIZAR ESTE GUISO DE TERNERA EN LA OLLA DE COCCION LENTA

  1. Lavar la carne, secar, salpimentar y añadir romero al gusto y sellar en una sartén con aceite de oliva a fuego alto (sin llegar a cocinar) – reservar
  2. picar la cebolla bien finita y los ajos en láminas
  3. picar la zanahoria en rodajas finitas
  4. las verduras  preparadas descongeladas y lavadas
  5. pochar en una sartén con un poco de aceite de oliva la cebolla junto a los ajos.
  6. añadir entonces el vaso de vino junto a la carne y dejar reducir durante 5 minutos para que se evapore el alcohol
  7. añadir la verdura, zanahorias, guisante y habicholillas verdes y dejar que vayan ablandándose por otros 5 minutos
  8. pasar ahora a la olla de cocción lenta o crockpot y cocinar por un periodo de 5 horas a temperatura baja (dependerá de la olla pero puede ser que en algunas haya que estar cocinando la carne hasta 8 horas por lo que deberéis pincharla para ver si ya está lista)

y a disfrutar… espero que os haya gustado y ya sabéis, adaptarla a vuestros objetivos y preferencias, la cocina no es una ciencia exacta, no os bloqueéis porque no tengáis un ingrediente, improvisad y sobretodo disfrutad en la cocina!

Os mando un abrazo y os agradezco si compartís o me dejáis algún comentario… siempre son bienvenidos en el blog de la carmela

 

Rabo de toro a la cordobesa (olla expres)

Receta típica de mi tierra donde las haya, el rabo de toro o cola de toro como le llaman en otros sitios, es una carne exquisita y de calidad. Un guiso que además resulta fácil de realizar pero al que hay que cogerle el punto para que la carne quede blandita de manera que al pincharla con el tenedor se desprenda con facilidad del hueso, pero sin que se deshaga totalmente.

MODIFICACIONES RESPECTO A LA RECETA TRADICIONAL

La única variación importante respecto a la receta tradicional ha sido la sustitucion de la harina de trigo por harina de arroz (sin gluten). Comentaros que queda fenomenal y es una opción muy personal porque trato de evitar el trigo y escoger otras opciones menos adulteradas. Con esta harina ya he realizado muchísimos platos ya sean de este tipo como las carrilladas de cerdo ibérico o incluso de repostería donde también funciona fenomenal (echad un vistazo a mi bizcocho de plátano)…

Por otro lado y no menos importante comentaros que también he añadido algunos ingredientes que no son los típicos o usuales de la receta tradicional: son el apio y la cucharada de mi concentrado de caldo casero… la verdad que han dado una potencia a la salsa fuera de lo común. Os invito a que lo probéis y os advierto: de nuevo corréis riesgo de chuparos los dedos. Quedais avisados! 😂

INGREDIENTES UTILIZADOS PARA LA RECETA DE RABO DE TORO

Ingredientes para rabo de toro

  •  1 KG 300 GR de rabo de toro
  • 3 zanahorias
  • 1 puerro
  • 1 trozo de Apio
  • 1 cebolla hermosa
  • 2 ajos grandes
  • 1 vaso de tomate triturado (o dos tomates muy maduros triturados sin piel)
  • 1 vaso de caldo casero
  • 1 vaso de vino tinto de calidad (yo usé un rivera porque no tenía montilla moriles oloroso de mi tierra que ya hubiera sido la bomba)
  • 2 vasos de agua
  • 1 cucharada bien colmada de mi concentrado de caldo casero
  • Aceite de oliva virgen extra (primera prensada en frio y sin filtrar!
  • Harina de arroz
  • 2 hojas de laurel
  • 9 bolitas de pimienta
  • 2 clavos de olor
  • Sal marina en escamas


PROCEDIMIENTO O ELABORACIÓN DEL RABO DE TORO A LA CORDOBESA

Procedimiento rabo de toro

  1.  Comienzo pelando toda la verdurita y apartandola en platitos. Asi me gusta a mi: todo preparado en la encimera de la cocina para que nuestra receta de rabo de toro vaya rodada: pico la cebolla, el pimiento y el tomate (si no es de bote) en la procesadora, corto en finas láminas el apio, la zanahoria, los ajos, el puerro y reservo.
  2. Preparo la carne (enharino): la paso por harina de arroz y la dejo preparada en una fuente o un papel de aluminio (ya estoy lista para empezar a cocinar)
  3. Dorar la carne: en la olla rápida que voy a utilizar, coloco un buen “chorreón” de aceite que cubra toda la base de mi recipiente. Lo pongo bien caliente y doro la carne . Consiste en sellarla , no en cocinarla por lo que no deb3mos dejarla mucho tiempo y con un par de vueltas será suficiente.
  4. Mareamos” las verduritas: en ese mismo aceite vuelco todas las verduras  que ya tengo preparadas (cebolla, pimientos, ajo, tomate, puerros, apio, zanahorias).Las salo y pocho unos 5 minutos, transcurridos los cuales añado los líquidos (vino, agua , caldo) y la cucharada de concentrado de caldo.
  5. Dejo hacer chup chup unos 5 minutos que evapore un poco el acohol y entonces añado la carne junto a las hojas de laurel, pimienta en grano y clavos de olor. (Prueba de sal a ver cómo vamos!)
  6. Cierro mi olla expres y cuando se levante la pesa en su doble señal empiezo a contar el tiempo: con una hora será suficiente para que la carne tenga una consistencia perfecta.
  7. Dejo reposar y prefiero servir de un día para otro... me resulta mucho más sabrosa la carne… quedó de muerte!!!!!

Receta rabo de toro

NOTA *** Si os queda mucho caldo podéis retirar la carne y reducir a fuego medio con la olla destapada.  (Concentrará aún mas el sabor) … tambiém hay quien prefiere batir la salsa para que quede más espesa y sin grumos pero que queréis que os diga… yo amo encontrarme con los trocitos de zanahoria y sin ellos no sería lo mismo!

En fin.. espero que os guste al menos tanto como a mi… y si os inspiro a meteros en la cocina me siento súper satisfecha. Os agradezco a los que compartís y comentáis… me alegráis los días

Os quiere… la Carmela 💜 (nunca pensé que un hobbie me diera tantas alegrías)

Carne mechada (o carne “mechá”, como se dice en mi tierra) – en olla rápida

Esta receta de carne mechá es muy andaluza además de requetefácil, baratísima y que cunde “una jartá”… te dan ganas de probarla ?

Os comento que esta carne la podeis tomar calentita con su propia salsa o tambien fría a modo de sandwith y está buenísima.

Además el preparado admite estupendamente congelación  y es un básico para preparar en casa . La pieza me costó en carrefour en torno a 4 euros asi que ya sabes!!! toma nota que la vamos a hacer en olla rápida y sólo en 20 minutos!

INGREDIENTES

  • 1 pieza de lomo ( 1 kg 200 gr)
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 pimiento choricero
  • 1/2 vaso de vino
  • 1/2 vaso de agua
  • 4 cucharadas de ron
  • Nuez moscada
  • Pimienta negra molida
  • Sal marina en escamas
  • Aceite de oliva
  • (*1 cebolla: yo no la he utilizado porque no tenía en casa y ademas principalmente voy a comer la carne fria en sandwith, pero va fenomenal si la vais a tomar caliente presentada como un plato mas completo con su salsa , dado que al batir el caldo con la cebolla y zanahorias queda una salsa mas espesita y deli)

PROCEDIMIENTO

  1.  poner aceite en la olla abierta de manera que cubramos la base. lo calentamos y ponemos los ajos a dorar – temperatura media. (podéis  añadir la cebolla aqui si vais a tomarla calentita en su salsa).
  2. Cuando comiencen a dorarse los ajos ponemos el fuego a temperatura alta y doramos el lomo que debemos haber salpimentando con sal , pinienta y nuez moscada.
  3. Cuando hayamos dorado vuelta y vuelta  la pieza de carne especiada, añadimos ahora a la olla el pimiento morrón , vino, agua, ron, zanahorias peladas y troceadas y el laurel. cerramos la olla y cuando empiece a pitar contamos 20 minutos y ya tenemos lista la carne mechada.

Espero que os guste la receta. Es barata, facil y saludable. Nos va fenomenal  para organizarnos en casa porque se puede  tomar a cualquier hora con o sin calentar, así que animaros a probarla.

si os gusta fria: un sandwith de pan integral con rucula, carne mechá y una salsa de dipeo saludable estará super deli. También le podeis hacer una mayonesa casera. Os tengo que pasar una receta de mayonesa de aguacate que irá fenomenal casi con cualquier plato frío … en esta próxima semana la tenéis!

  • si os gusta caliente: como os he dicho podéis hacer una salsa con el liquido resultante de la cocción, simplemente batiendolo con las zanahorias pero si tenéis pensado tomarlo así, os recomiendo añadir a la receta la cebolla bien troceada y la doráis junto a los ajos.Quedará  una salsa muy deli !

La olla que he utilizado es uns olla rápida que ya os presenté y que me regaló mi hermana. Tiene una capacidad de 8 litros (muy grande) pero decidimos que así era mejor para prepara las grandes recetas de comidas familiares. Con esta olla me estrené presentando  la receta de carrilladas de cerdo iberico al vino tinto (espectacular), pero os dejo aquí tambien el enlace a su compra por si quereis echar un vistazo de precios y demás..

http://elblogdelacarmela.com//Ollarapida 

Rollitos de pollo al vapor rellenos de quinoa

Esta receta es de aprovechamiento… me sobró verdura de la receta de calabacines rellenos de quinoa y se me ocurrió elaborar estos rollitos de pollo al vapor rellenos…. creo que han quedado más de los aún que los calabacines  y si lo probéis ya me diréis

INGREDIENTES – Realicé dos rollitos

  • 4 filetes de pollo
  • Pasas
  • Queso rallado sin grasa
  • Mostaza con cúrcuma
  • Relleno de verduras y quinoa sobrante de la receta calabacines rellenos de quinoa (pasaros por la receta para elaborar el relleno)… pero podéis añadir las verduras que más os gusten salteadas junto a quinoa cocida

PROCEDIMIENTO

  1.  Acomoda un par de filetes de pollo en forma de libro(porque los mios eran pequeños pero si son grandes vuestros filetes podéis utilizar solo uno).
  2. Salpimentamos
  3. Añade la quinoa con verduras salteadas
  4. Añade unas pasas
  5. Luego queso rallado bajo en grasa
  6. Por último un toque de Mostaza que gustes
  7. Elabora unos rollitos y enrollalos en papel film transparente
  8. Cocinar al vapor por 20 minutos  (yo utilicé el varoma de thermomix pero podéis utilizar cualquier otra técnica o vaporera)
  9. Servir bien cortado to
  10. Y disfrutar!

Espero que os haya gustado. Como veis es super sencilla. Ya tenía unos rollitos de este estilo publicados pero me ha encantado la combinación de quinoa y Mostaza y no he podido dejar de compartirla con vosotros.

SI os gusta dejarme un mensajito que me motiva tela y compartir para que sigamos creciendo en www.elblogdelacarmela.com

Un besazo de la Carmela ❤

Hoy cocinas tu: Solomillo de cerdo a la cerveza 

La receta de solomillo de cerdo a la cerveza nos la ha enviado nuestra amiga PIEDAD RODRIGUEZ desde Córdoba. Se trata de una receta para la sección de hoy cocinas tu, recién inaugurada la semana pasada y donde los amigos de elblogdelacarmzela pueden compartir sus dotes culinarias. Recuerda que tu también puedes participar:

Animate a mandar tus recetas al email para que sean publicadas en el blog !

Y sin más dilación vamos con la super receta que a mí  ya se me está haciendo la boca agua.

INGREDIENTES QUE NECESITAMOS PARA EL SOLOMILLO A LA CERVEZA

  • 1 cebolla
  •  4 zanaho­rias
  • 1 ajo
  • 1 solomillo
  • 1 cerveza
  • Pasas (un puñado)
  • Aceite de oliva
  • 250 ml de caldo casero de la Carmela o del que tengáis en casa
  • Sal

PROCEDIMIENTO PASO A PASO

  1. Rehoga­r la cebolla junto a las zanahorias cortaditas en rodajas y el ajo picado con un poco de acei­te.
  2. Batir las verdura­s con una lata de cer­veza y reservar
  3.  Cortar el solomillo en rodajas de unos 2 cm (rodajas gruesas) y salpimentar.
  4.  En una sartén c­on aceite muy calient­e sellar dando vuelta y vuelta.
  5. Llevar a una cazuela y después ­añadir la salsa batid­a y dejar 20 min a fu­ego lento añadiendo el puñado de pasas y el caldo­ casero hasta cubrir l­a carne. Rectificar de sal y dejar consumir el caldo hasta qie quede una salsa ligera.

Esta receta se parece muchísimo a la receta de solomillo a la naranja que tengo publicada pero ahora en otra versión con cerveza. …

Muchísimas gracias Piedad por compartir tus secretos los de cocina con los amigos de www.elblogdelacarmela.com … tengo que probar esta versión y la verdad que la foto que nos remite tiene una pinta exquisita.

A todos los demás os mando un abrazo enorme. Cada día somos más amigos de elblogdelacarmela y eso es gracias a vuestros comentarios y sobretodo a que compartís muchísimo nuestras recetas.

Un besito de la Carmela😙

Receta de conejo a la cazadora (con y sin thermomix)

Esta receta de conejo a la cazadora es del libro de comida mediterránea thermomix. Le he realizado alguna variación al realizarla, sustituyendo algunos ingredientes por los que tenía en casa y el resultado ha sido fabuloso por lo que he decidido compartirlo con mis amigos del blog.

Os paso la receta con las dos versiones (con y sin thermomix) porque soy consciente de que muchos de vosotros aún no disponéis de esta joya que a mi me resulta tan indispensable en la cocina…pero tranquilos, no hace falta en absoluto para elaborarla y tan sólo tenéis que seguir los pasos que os detallo para triunfar seguro en su presentación

Vamos con la receta!

INGREDIENTES

📌 200 gr de cebolla

📌 1 ajo

📌 70 gr de aceite de oliva virgen extra

📌 1 conejo a trozos ( 1 kg 400 gr aproximadamente)

📌250 gr de champiñones laminados

📌 2 tomates

📌 40 gr de ron

📌 100 gr de vino blanco de cocinar

📌 90 gr de jamon en cuadraditos

📌 1 trozo de tocino (de cerdo iberico)

📌 2 cucharadita de sal marina en escamas

📌 10 bolitas de pimienta negra

📌 1 ramita de romero fresco

PROCEDIMIENTO

RECETA SIN THERMOMIX

  1. Picar la cebolla bien finita al igual que el ajo – reservar
  2.  Trocear también el tocino y el jamón si es preciso.- reservar
  3. Pelar los tomates y picarlos en cuadraditos – reservar
  4. Sofreir en una cacerola grande con el aceite bien caliente, la cebolla, el ajo, el tocino y el jamón.
  5. Cuando empiece a dorarse incorporar el conejo, la sal y la pimienta y dorar un poco
  6. Cuando ya le hayais dado unas vueltecitas al conejo para dorar su carne añadimos el tomate, el romero, el ron y el vino. A fuego medio los tendremos por media hora y cuando veamos que empieza a reducir la salsa retiramos.

RECETA CON THERMOMIX

  1. Ponemos  en el vaso la cebolla y el ajo y troceamos por 3 segundos a velocidad 4
  2. Con la espátula, bajamos las verduras hacia el fondo del vaso. Incorporamos entonces el jamón, el tocino y el aceite. Rehogar 10 min/ 100 grados/ velocidad cuchara
  3. Incorporar el conejo, la sal y la pimienta y rehogue 5 min 120 grados giro invertido velocidad cuchara.
  4. Añadir el ron,el vino, los tomates y el romero. Programar 20 min/ 100 grados/ giro inverso/ velocidad cuchara.
  5. Agregar los champiñones y programar 10 min/ temperatura varoma/giro inverso/ velocidad cuchara

Espero que lo disfrutéis! Podeis servirlo acompañado de unas verduras a la plancha o, como en mi caso, de unas patatas a lo pobre (con unas gotas de aceite cortadas bien finitas y con algo de cebolla, en una cacerola anplia y realizadas tapadas a fuego lento… sin frituras ni nada hiper calórico)

Y  ya sabéis… si os gusta podéis dejarme algun comentario ….me encanta leeros! Gracias por compartir con vuestros amigos y redes sociales mis recetas. Gracias a eso cada día somos más amigos en www.elblogdelacarmela.com 💕😚😚😚😚… yo para corresponderos seguiré compartiendo mis inventos!!!!!!

Solomillo de cerdo ibérico con salsa de naranja y champiñones

Con una pieza de solomillo de cerdo ibérico de bellota hay que hacer algo especial.. que os parece un solomillo de cerdo ibérico con salsa de naranja y champiñones?

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Se trata de una receta ligera y deliciosa, apta para todos los públicos y de calidad, con la que poder triunfar como estupendos anfitriones en una cena de amigos, por ejemplo, siendo además una receta sencilla, como todo lo que yo suelo hacer.  Si yo puedo créeme que cualquiera es capaz de hacerlo.  Solo tienes que seguir los pasos

INGREDIENTES (ESTA RECETA ES PARA DOS – SI SOIS MÁS, PUES A DUPLICAR CANTIDADES)

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📌 1 pieza hermosa de solomillo de cerdo ibérico
📌una cebolla
📌dos ajos
📌 una copa de vino blanco
📌1/3 taza de aceite de oliva virgen extra
📌una naranja
📌una cucharada de Concentrado de caldo casero
📌100 gr de champiñones laminados
📌un puñado de pasas pequeñitas
📌sal marina en escamas
📌pimienta negra molida

PROCEDIMIENTO
En primer lugar troceamos el solomillo, lo salpimentamos y lo ponemos en una cacerola con el aceite bien caliente para darle unas vueltas. Lo retiramos cuando empiece a ponerse dorado. Reservar

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A continuación empezamos con el sofrito.

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La cebolla y los ajos bien cortaditos se ponen en la cacerola donde había dorado la carne.
Cuando comienzan a dorarse retiro un tercio de cantidad y lo paso a otra cacerola más pequeña donde añado los champiñones para que se doren aparte.
Mientras, en mi cacerola grande añado la copa de vino. Dejo calentando unos 3 minutos para que el alcohol se evapore y añado entonces el zumo de la naranja y mi cucharada de concentrado de caldo casero (he añadido también un poco de ralladura de la naranja). Cuando se encuentre  todo bien mezclado pasar por la batidora.

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Ya batida la salsa, la retorno a la cacerola grande y le añado la carne que tenía reservada dorada, las pasas y el sofrito que terminé de hacer  aparte con los champiñones y el tercio de ajos y cebolla pochaditos.

Dejar por 20 minutos destapado para que la salsa termine de reducirse y la carne de hacerse… y disfrutar comiendo… receta sana, deli y sencillita.

Este mismo procedimiento os puede valer para otras carnes pero al solomillo le va fenomenal.

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Solomillo a la naranja

Besitos y abrazos. Gracias por compartir!!! así más personas pueden conocer www.elblogdelacarmela.com  y todas las recetitas saludables que allí se cuecen!!!