Albóndigas de berenjena: receta vegetariana y ligera (horneadas no fritas!!!)

Hoy he realizado estas albóndigas de berenjena para comer y mis comensales han quedado alucinados. » si no me dices que son de berenjena me las como y me creo que son de carne».

Y ésto como puede ser? Las especias y el tomate son las que aportan el sabor al plato. La berenjena las hará suaves ¡casi se dehacen en la boca! y como ingrediente secreto usaremos los garbanzos cocidos que aportarán densidad a la masa y valor nutricional único para completar éste plato… un 10!

albondigas de berenjenas

Si quieres saber la receta quédate por aquí y te daré el paso a paso. Si te animas a hacerlas coméntame que tal te quedan! De verdad que quedarás sorprendida cuando las pruebes.

Vamos a hacer la lista de la compra. Papel y lapiz (o movil y bateria jaja)

INGREDIENTES (yo las hice al ojo pero os pongo aprox. Las medidas utilizadas)

1 Berenjena asada
1 taza de garbanzos cocidos
Media taza de harina de avena ( o de pan rallado si no tienes aunque sería una opción menos saludable) – os comento que yo hago la harina de avena con avena en hojuelas que trituro en la batidora y que no me gusta dejar totalmente procesadas para que tengan algo mas de consistencia. Con un par de toques de turbo me resulta suficiente –
1 huevo
Especias: sal, Ajo en polvo,pimienta negra molida, albahaca seca y también utilicé una mezcla de especias que tengo para espaguetis (podeis poner oregano, perejil, tomates secos o lo que os apetezca: echarle imaginación y así las personalizados!!! )
Salsa de tomate casera . Podeis hacer mi receta o usar alguna que tengáis de bote aunque como lo casero nada de nada pues ya sabéis que las salsas que se compran en el super suelen estar llenas de azúcares y aditivos innecesarios.

Y ahora a ponerse el delantal! Lo tienes todo? Pues venga vamos a elaborar las albóndigas de berenjena!

PROCEDIMIENTO

Vamos a hacer la masa de nuestras albóndigas de berenjenas . Tened en cuenta que no quedarán tan compactas como las de carne. Las hornearemos para que queden mas duritas y al hacerlas en horno evitaremos calorías innecesarias que se asumen al freirlas en aceite

como hacer albondigas de berenjena?

Asado previo de la berenjena una hora al horno 180 grados y partida por la mitad. (No pongáis el horno solo para esto aprovechad hacéis un bizcocho como yo hice – receta de bizcocho de plátano– o Asad batatas para otros platos, hay que aprovechar el gasto energético!)
Limpiar las berenjenas y en una procesadora o batidora vamos a haver la mezcla con el resto de ingredientes (garbanzos, harina avena, huevo y especias)
Hacer bolitas y llevar de nuevo al horno 180 grados 30 min. (Como se me pegaban ya que estaban algo líquidas me enjuagaba las manos entre bolita y bolita bajo el grifo)
Hacer una salsa de tomate casera
Mezclar en una cazuelita y servir calentitas. (Yo las hice por la noche, las metí en la cacerola al frigo y al dia siguiente solo calentar en la hornilla y a comer!