Os voy a presentar una receta muy típica andaluza…. las alcachofas rellenas.
Eso sí, yo las hago a mi manera, ya sabéis ! nada de hacer el relleno mezclando con pan y leche🙅…no me van esos condimentos… entonces???con quė se sustituyen? Con semillas de lino! (Es un secreto 😂)
He intentado ir haciendo fotitos a todo para que os resulte más sencillo pues si bien la dificultad no es muy alta, hay que currárselo algo más que con las alcachofas a la montillana que ya os subí hace un tiempo, porque en aquel caso las alcachofas eran congeladas y nos ahorråbamos mucho trabajo.
Os muestro el paso a paso:
INGREDIENTES
🌱 7 Alcachofas
🌱 300 gr de carne ( yo en este caso ternera)
🌱 un limón
🌱 3 ajos
🌱 1 puerro
🌱 1 cebolla
🌱 1 pimiento morrón
🌱 1 pimiento verde
🌱 300 gr de tomate triturado
🌱 1 vaso y medio de vino blanco
🌱 1 vaso de agua
🌱 pimienta molida
🌱 perejil
🌱 jengibre molido
🌱sal marina en escamas
🌱 2 cucharadas de semillas de lino
🌱 2 cucharadas colmadas de Concentrado de carne o pastilla de caldo casero
PROCEDIMIENTO
1. Limpiar las alcachofas: hay que cortarles el rabito y el pico. Además quitar las hojas más externas
- Una vez limpias las ponemos en un recipiente cubierto de agua con el zumo de un limón. De esta manera trataremos de que se oxiden lo menos posible ( y no se pongan muy negras porque se afean )
- Vamos a preparar la carne con los condimentos adecuados
Hay que mezclar con las semillas de lino, el huevo, un ajo bien picado, algo de sal marina en escamas y poner las especias ( pimienta negra molida, jengibre molido y perejil- al gusto)
- Después de mezclar bien nuestra carne vamos a abrir bien las alcachofas para que podamos prensar la carne
- la carne hay que meterla como os he dicho bien prensadita y vais empujando con una cuchara o vuestras manos bien limpias (muy importante la higiene en la cocina)
- Ahora las tengo preparadas pero voy a hacer un sofrito antes de meterlas en la olla.
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Vamos con el sofrito
Sofreír bien un puerro, una cebolla, un pimiento morrón y un pimiento verde junto con el tomate natural y dos ajos . Yo elegí un tomate que viene triturado sin conservantes artificiales y utilicé medio bote (unos 300 gramos).
8. A continuación ya solo tenemos que triturar el sofrito. Lo pasamos a una olla, añadimos nuestras alcachofas que teníamos reservadas ya rellenas y ponemos el agua (1 vaso) y el vino ( 1 vaso y medio). Yo añado ademås dos cucharadas colmadas de mi ingrediente secreto. (concentrado de caldo casero) Dejar 45 minutos cociendo a fuego medio
- Nota: tras los 45 minutos cociendo con la olla tapada, dejė las alcachofas otros 4o minutos con la tapadera abierta y fuego medio bajo para que se consumiera algo más el líquido, y de paso se ablandara algo más la carne que era de ternera de guisar y por lo tanto más dura. Aún así notė el caldo más aguado de lo que me gustará, tal que asī:
Si no te gusta tan ligero puedes aplicar un TRUCO DE COCINA: sacar un poco de la salsa, mezclar con harina de arroz para espesar y volver a mezclar xon el resto de la salsa . Yo este paso me lo ahorrė para dejarlas bien ligeritas… operación bikini ya sabéis 😋
Espero que os haya gustado… es verdad que tienen trabajo pero merece la pena comer saludable, y nutrir nuestro cuerpo al mismo tiempo …. porque ėsto no va solo de comer, va de hacerlo con cariño 😘
LA CARMELA
